Creare una planimetria del ristorante implica conoscere ogni dettaglio dello spazio che hai, il tipo di cibo che servirai e ciò che il tuo pubblico richiede. La planimetria deve adattarsi al tuo concetto e contribuire a migliorare il marchio del tuo ristorante. Inoltre, deve consentire ai dipendenti di avere spazio sufficiente per svolgere il proprio lavoro.
Spazio di allocazione
Calcola quanto del tuo spazio disponibile diventerà la zona pranzo e quanto riservato per la cucina e altri spazi di preparazione. Sebbene diversi ristoranti abbiano le proprie esigenze, una buona regola pratica è che circa il 60 percento della metratura dovrebbe essere la sala da pranzo e il 40 percento per tutto il resto. Questo aiuta anche a determinare quanti posti avrai. Un ristorante generale ha una media di circa 15 piedi quadrati a persona nella sua sala da pranzo. Se hai un ristorante di 3,000 piedi quadrati e una sala da pranzo di 1,800 piedi quadrati, ciò ti lascerebbe con una capacità di circa 120 commensali.
Adatta il tuo concetto
La tua planimetria deve adattarsi sia al tuo tema che alla tua base di clienti. Se stai cercando di attirare clienti con bambini piccoli, ad esempio, potresti volere qualcosa di luminoso e spazioso con corridoi larghi che offrano più spazio di manovra. Per un ristorante romantico, potresti preferire luci più basse e tavoli più piccoli. Un ristorante raffinato probabilmente avrà meno posti a sedere per piede quadrato, poiché i commensali richiederanno più spazio tra il loro tavolo e quello vicino. Se stai rappresentando un bar, dovrebbero esserci circa due piedi tra gli sgabelli.
Dividere e conquistare
Se lo spazio disponibile è abbastanza grande, considera modi creativi per suddividerlo. Dividere una stanza cavernosa in poche aree da pranzo più piccole può aiutare gli avventori a sentirsi come se il ristorante fosse pieno ed evita la sensazione di essere soli in un grande spazio. Potresti separare alcuni tavoli più grandi nella loro stanza per evitare che le grandi feste travolgano l’intero posto.
Sentiero del cibo
Assicurati che i tuoi server abbiano un percorso chiaro dalla cucina all’area del tavolo. Più lunga è la distanza che devono percorrere, più è probabile che il cibo si sia raffreddato quando viene messo di fronte agli ospiti. I camerieri non dovrebbero dover eseguire una corsa a ostacoli per eseguire quella cena speciale dalla cucina all’angolo più lontano della stanza.