I panifici vendono pane, torte, pasta, pasticcini e torte appena sfornati. Sebbene molte persone possano pensare che avviare un panificio sia un compito relativamente semplice, la realtà è che ci sono costi di avviamento sostanziali associati all’apertura di un panificio. I numerosi pezzi di grandi dimensioni di attrezzature da forno e da cucina possono essere piuttosto costosi. Un individuo dovrebbe avere un’idea di quale attrezzatura è necessaria prima di procedere con questo sforzo.
Forno a convezione
Un forno a convezione utilizza elementi riscaldanti e una ventola per far circolare l’aria intorno alla camera di cottura. Questa aria calda circolante cuoce il cibo in modo uniforme tutto intorno. I forni preferiscono i forni a convezione a causa della loro cottura uniforme e dei tempi di cottura più brevi rispetto ai forni tradizionali. I marchi di forni a convezione ampiamente utilizzati includono Dacor, KitchenAid e Viking. Questi forni in genere costano di più rispetto ai forni tradizionali, con prezzi a partire da circa $ 1,500 per un modello base, al momento della pubblicazione.
Cella di fermentazione
L’impasto del pane e della pasticceria di solito contiene lievito, un ingrediente che fa lievitare il pane o lievito. I fornai mettono l’impasto su graticci in una cella di lievitazione, che utilizza un calore delicato per accelerare il processo di lievitazione dell’impasto. I marchi ampiamente utilizzati includono CresCor, Vulcan e WinHolt. I proofers variano nel prezzo, a seconda delle dimensioni e delle caratteristiche, da un minimo di $ 1,200 a un massimo di $ 3,500.
Sfogliatrice
Le sfogliatrici creano un impasto con uno spessore specificato. Programmi televisivi come Cake Boss di TLC usano sfogliatrici per produrre fondente per la decorazione di torte. Il fondente è una glassa decorativa flessibile che i fornai pressano in fogli con una pasta o una sfogliatrice fondente. Somerset è un marchio ricercato. Il prezzo di una sfogliatrice varia in base alle dimensioni della sua produzione con prezzi che vanno da circa $ 2,800 fino a quasi $ 4,200.
Hobart Mixer
Le grandi impastatrici sono un punto fermo nella maggior parte delle panetterie grazie alla loro capacità di mescolare grandi quantità di impasto contemporaneamente. I miscelatori da pavimento Hobart Legacy, un marchio di uso frequente, sono montati a pavimento e sono disponibili in ciotole da 30, 40, 60, 80 e 140 quarti. Queste impastatrici mescolano grandi quantità di pasta, rendendole una delle attrezzature più efficienti del forno. Questi miscelatori sono costosi, ma sono uno strumento prezioso nella panetteria.