Prima che quelle amate pinte di Chubby Hubby raggiungano i congelatori, il gelato deve soddisfare gli standard codificati stabiliti dalla legge. Per essere chiamato “gelato”, il particolare prodotto lattiero-caseario deve avere un certo contenuto di materia grassa del latte e un peso minimo per gallone, nonché una certa percentuale di solidi totali.
Composizione degli ingredienti
Come delineato dal Code of Federal Regulations, Titolo 21, il gelato deve contenere almeno il 10% di grasso di latte e non meno del 20% di solidi totali, con adeguamenti per l’inclusione di ingredienti voluminosi. Il prodotto finito deve pesare almeno 4.5 libbre per gallone, di cui 1.6 libbre devono essere solidi totali. “Solidi totali” si riferisce ai diversi componenti di zucchero, grassi, proteine e altri ingredienti nel gelato.
Ingredienti opzionali
Oltre agli ingredienti di base che vanno nel gelato, in un gelato possono essere inclusi anche ingredienti opzionali. Il Code of Federal Regulations specifica gli ingredienti caseari facoltativi, i caseinati facoltativi e le proteine del latte idrolizzate facoltative che possono essere incluse. I regolamenti specificano inoltre i livelli di acidità consentiti, la quantità massima di siero di latte che può essere inclusa e il limite superiore alla quantità di stabilizzanti che possono essere aggiunti a un gelato.
Nomenclatura
Il Codice fa distinzioni specifiche tra i gelati che contengono aromi naturali e quelli che contengono aromi artificiali o una combinazione dei due. Richiede che il sapore predominante determini il nome del gelato sul contenitore. Quindi, un gelato senza aromi artificiali può alludere semplicemente a “mirtillo”, tuttavia, un gelato con aromi di mirtillo sia naturali che artificiali in cui predomina il sapore naturale, dovrebbe essere chiamato “aromatizzato al mirtillo”. La predominanza di aromi di mirtillo artificiale richiederebbe che un gelato si chiamasse “mirtillo aromatizzato artificialmente”.
Etichettatura
Quando alcuni termini compaiono sull’etichetta di un gelato, devono essere conformi agli standard FDA come stabilito dal Nutrition Labeling and Education Act. Pertanto, qualsiasi prodotto gelato etichettato come “ridotto contenuto di grassi” deve contenere almeno il 25% in meno di grassi totali rispetto a un prodotto specifico, sia che si tratti di un composto di marchi leader o del marchio dell’azienda. Il gelato “leggero”, d’altra parte, deve contenere il 50% di grassi in meno o un terzo in meno di calorie rispetto ai prodotti delle marche leader.