Quando non hai un buon rapporto sull’inventario per il tuo ristorante, non puoi davvero conoscere la redditività dello stabilimento. Il costo del cibo di un ristorante redditizio dovrebbe essere compreso tra il 28 e il 35% delle entrate, secondo il sito web Restaurant Report. Oltre a influire sui profitti, un calcolo errato dell’inventario può riflettere sulle capacità del team di gestione e influire sulla qualità del cibo e sul valore del servizio fornito ai commensali. Quando si calcola l’inventario di un ristorante, utilizzare un libro mastro per scrivere manualmente le informazioni su un foglio di conteggio e trasferire i dati in un foglio di calcolo.
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Prepara cinque righe nel tuo libro mastro e un nuovo foglio di lavoro. Etichetta ogni riga con quanto segue: Articolo, Unità di misura, Importo inventario, Prezzo unitario e Costo totale.
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Elenca tutti gli articoli che hai nel tuo ristorante nella colonna Articolo. Esempi di articoli includono lattuga, polpette di hamburger, scatole da asporto, scatole di sciroppo di soda, sapone per i piatti e tovaglioli. Tieni presente che gli articoli dell’inventario del tuo ristorante sono i materiali di consumo, commestibili o meno, che utilizzi per la tua operazione.
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Annotare l’unità di misura per ogni elemento nella colonna Unità di misura. Un’unità di misura è ciò che utilizzi per determinare o misurare la quantità di un articolo acquistato per il ristorante. L’unità di misura della lattuga, ad esempio, può essere in libbre. L’unità di misura per il formaggio può essere un sacchetto da 20 libbre, oppure puoi acquistare tovaglioli per custodia.
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Indica il numero di unità di cui disponi per ogni articolo di inventario nella colonna Importo inventario. Ad esempio, se acquisti lattuga a libbra e hai 15 libbre di lattuga, l’importo del tuo inventario è 15. Se hai quattro casse di tovaglioli, l’importo dell’inventario è 4.
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Annota il prezzo che paghi per unità di inventario nella colonna Prezzo unitario. Il prezzo unitario è il valore di un articolo. Ad esempio, se la lattuga ti costa $ 1 per libbra, il prezzo unitario è $ 1.
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Moltiplicare la cifra nella sezione Prezzo unitario per la cifra nella sezione Importo inventario per ogni articolo di inventario e scrivere la risposta nella colonna Costo totale. Con l’esempio della lattuga, se il prodotto è $ 1 per libbra e ne hai 15 libbre, il costo totale è $ 15 ($ 1 x15 libbre = $ 15).
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Calcola il costo medio dell’inventario giornaliero del ristorante in una sezione del tuo libro mastro. Per calcolare questa cifra, dividere il costo totale dell’inventario per il periodo di acquisto per il numero di giorni nel periodo di acquisto. Usa il tuo conto profitti e perdite per determinare il costo totale dell’inventario per il periodo. Ad esempio, se il costo dell’inventario era di $ 60,000 e il periodo di acquisto è di 30 giorni, il costo medio giornaliero dell’inventario è di $ 2,000 al giorno ($ 60,000 ÷ 30 giorni = $ 2,000 al giorno).
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Stima quanto durerà l’inventario a portata di mano nel ristorante. Per trovare questa cifra, dividi il costo dell’inventario corrente che hai, sommando i totali nel rapporto sull’inventario che hai creato, per il costo medio giornaliero del cibo, che hai calcolato nel passaggio precedente. Se l’importo totale del tuo inventario attuale è di $ 12,000 e il costo medio giornaliero dell’inventario è di $ 2,000 al giorno, ti restano $ 6,000 di inventario, che equivalgono a tre giorni di cibo ($ 12,000 in inventario ÷ $ 2,000 costo di inventario giornaliero = $ 6,000 in inventario ; $ 6,000 di inventario ÷ $ 2,000 di cibo giornaliero = 3 giorni di inventario rimanenti).
Il proprietario del ristorante del sito web afferma che idealmente dovresti avere meno di una settimana di inventario a portata di mano, in particolare per gli alimenti, quindi ci sono meno sprechi. Le operazioni più piccole dovrebbero avere da tre a cinque giorni di cibo e altri articoli di inventario a portata di mano. Se hai più della quantità consigliata sugli scaffali, potresti acquistare troppi articoli
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Esegui settimanalmente un inventario del ristorante in modo da avere il quadro più accurato del ciclo di inventario nel tuo locale.