La concorrenza è feroce nel settore della ristorazione. Rendere redditizio un piccolo ristorante in mezzo a una recessione economica e al declino nazionale dei ristoranti fuori è una sfida. Meno del 50% degli adulti ha cenato fuori tra l’autunno 2009 e l’autunno 2010, secondo l’US Census Bureau. Inoltre, il gruppo NPD segnala 9,450 ristoranti statunitensi, la maggior parte dei quali indipendenti, chiusi tra aprile 2010 e marzo 2011. Creare efficienza nelle operazioni, nel marketing e nella gestione di un piccolo ristorante sono le chiavi per generare entrate. I proprietari di piccoli ristoranti redditizi valutano frequentemente le loro attività, quindi implementano strategie per ridurre continuamente i costi e aumentare la soddisfazione dei clienti.
operazioni
I proprietari di piccoli ristoranti redditizi sanno che la razionalizzazione delle operazioni riduce i costi. Le spese generali come cibo, forniture e buste paga vengono valutate settimanalmente per garantire la massima produzione e il minimo spreco. Il sistema first-in-first-out, o FIFO, riduce il costo delle merci deperibili utilizzando un sistema di rotazione in cui il cibo più vecchio viene utilizzato per primo per contenere gli sprechi. Un libro paga attentamente monitorato aiuta a pianificare le esigenze di personale e riduce i costi eliminando ore di lavoro non necessarie. Tenere traccia di profitti e perdite attraverso una contabilità accurata è fondamentale per il successo operativo. I proprietari di successo accedono regolarmente alle tendenze delle loro prestazioni, apportando le modifiche necessarie per generare profitto.
Marketing
Rivedere e aggiornare frequentemente la strategia di marketing è importante per generare un maggiore profitto. L’agilità combinata con l’uso di strumenti di marketing per risparmiare sui costi aiuta i piccoli ristoranti con un budget pubblicitario limitato ad andare avanti. La promozione di articoli speciali e ad alto margine in modo coerente attraverso le raccomandazioni del personale ai clienti è un modo standard per aumentare i profitti senza costi. La pubblicità incrociata con altre piccole imprese è un altro modo in cui i ristoranti di successo aumentano la loro base di clienti con un investimento minimo. I proprietari stanno anche approfittando dei siti Web di promozione del giorno, che offrono un nuovo modo per guadagnare in anticipo e fare pubblicità a costo zero.
Gestione
I gestori di piccoli ristoranti di successo sanno che i team ad alte prestazioni aumentano i profitti. La formazione, la formazione incrociata e la revisione del personale su base continuativa è un processo che ottiene risultati. L’allenamento ciclico corregge gli errori e migliora i risultati ogni volta durante il ciclo. Maggiore è il numero di membri del team di formazione e cross training, maggiore sarà la capacità di lavorare in modo efficace. Un servizio efficiente soddisfa e mantiene i clienti. I clienti abituali sono la scialuppa di salvataggio del successo di un piccolo ristorante. I manager vincenti forniscono anche ai dipendenti incentivi a lavorare di più. I premi per le buone prestazioni aumentano la fidelizzazione dei dipendenti riducendo i costi associati all’assunzione e alla formazione dei nuovi dipendenti.
Considerazioni
I piccoli ristoranti possono trovare i servizi di un centro di competenza sui processi aziendali utili per sviluppare e attuare un piano per aumentare la redditività. Questi centri valutano le aziende utilizzando tecniche di misurazione complete per identificare i punti di forza e di debolezza di un’azienda e implementare migliori pratiche commerciali dai risultati. Un numero sempre maggiore di proprietari di piccole imprese si rivolge a questo processo o alloca le ore del personale a un programma interno per garantire il successo.