I requisiti per un rimorchio mobile per alimenti per barbecue variano a seconda della posizione. Il concetto di fornire un prodotto di qualità a clienti affamati non è una novità; tuttavia, la cucina itinerante non è accolta apertamente come un ristorante di mattoni e malta. I comuni, come New York, limitano il numero di rimorchi per concessioni alimentari mentre altri, come la contea di Riverside in California, attualmente vietano ai venditori di camion di cibo di cucinare. Gli unici prodotti ammessi sono alimenti preconfezionati.
Tipi di trailer
Il tuo rimorchio per cibo barbecue è considerato un’unità mobile con limitazioni o senza restrizioni. I rimorchi per alimenti soggetti a restrizioni possono vendere solo cibi preconfezionati, come novità di gelato o cibi scaldati e mangiati. I rimorchi senza restrizioni possono preparare e vendere cibo nel rimorchio, come carne alla brace e altri cibi caldi. Devi avere una base di partenza, come un ristorante o una cucina dove il rimorchio viene pulito e rifornito. Ogni volta che il rimorchio viene sottoposto a manutenzione, è necessario registrare la data in un registro sul rimorchio e in cucina e la manutenzione del rimorchio deve essere effettuata ogni giorno. La tua cucina di servizio è anche il luogo in cui smaltisci i rifiuti e prendi l’acqua fresca.
Requisiti interni e segnaletica
I requisiti per l’interno del rimorchio per alimenti barbecue sono simili a quelli di un ristorante. Il tuo rimorchio deve avere acqua calda, attrezzature da cucina di livello commerciale e frigoriferi e congelatori fissi. È necessario disporre di un lavandino per il lavaggio, il risciacquo e la sanificazione e uno spazio adeguato per tutto il necessario per il funzionamento del rimorchio per barbecue. Il disordine in cucina durante la preparazione del cibo può provocare contaminazioni. La tua area di lavoro della cucina del rimorchio deve superare le ispezioni del consiglio sanitario locale e statale. Alcuni comuni, come Columbus, Ohio, richiedono che l’esterno del rimorchio abbia un’etichetta di identificazione di 3 x 1 pollice che includa il nome dell’azienda, la città, lo stato e il codice postale e il numero di telefono.
Presentazione del piano
Devi far ispezionare il tuo rimorchio mobile per il barbecue dall’ispettore sanitario della contea del tuo distretto. Prima dell’ispezione, è necessario presentare una serie di piani per il rimorchio, che deve includere un disegno dell’interno del rimorchio ed elencare i materiali utilizzati per la costruzione. Le planimetrie devono comprendere anche uno schema dell’impianto idraulico ed elencare il tipo di materiale utilizzato per l’impianto idraulico. La maggior parte delle stesse normative che si applicano a un ristorante si applicano al tuo rimorchio alimentare, tranne per il fatto che non è necessario installare un bagno.
Licenze e permessi
I rimorchi alimentari possono essere classificati come fissi o mobili. Un rimorchio per alimenti fisso opera in un luogo, ad esempio per una fiera o un festival, mentre un’unità mobile può viaggiare in più posizioni per servire i clienti. È necessario richiedere la licenza e il permesso appropriati per utilizzare il tipo di rimorchio. Alcune città stanno valutando la possibilità di assegnare un grado di cibo e servizio ai rimorchi di cibo, come A, B, C o inferiore. I rimorchi mobili per alimenti che ricevono un grado inferiore a C sarebbero costretti a chiudere fino a quando il proprietario non riuscirà a correggere i problemi. Rivolgiti al tuo dipartimento sanitario locale per determinare quali licenze e permessi richiede il tuo comune per il tuo tipo di rimorchio per barbecue.