Quando i clienti visitano il tuo ristorante, i cassieri e i server sono i dipendenti con cui interagiscono maggiormente. Server e cassiere sono posizioni sovrapposte. In molti ristoranti, i compiti di un server includono la riscossione del pagamento. Anche quando c’è una posizione di cassiere separata, in genere include compiti di servizio come la gestione degli ordini da asporto. Se ti prendi il tempo necessario per addestrare adeguatamente cassieri e server a vendere prodotti in un ristorante, il risultato sono controlli medi più ampi, maggiore redditività e clienti soddisfatti che tornano ancora e ancora.
Programma di allenamento
L’obiettivo della vendita in un ristorante è principalmente quello dell’upselling, chiamato anche vendita suggestiva. Sviluppa un programma di formazione per tutti i nuovi cassieri e server per insegnare loro come vendere in modo efficace. La formazione inizia con le basi: memorizzazione di voci di menu e prezzi, relazioni con i clienti e metodi di vendita di base. Assegna ogni nuovo dipendente a lavorare con un cassiere / server esperto in modo che possa osservare e assistere nella fornitura di servizi agli avventori. Un’altra buona tecnica di insegnamento è fare in modo che i tirocinanti aspettino i membri dello staff prima di trattare con i clienti reali.
La conoscenza del prodotto
I cassieri e i server devono sapere più degli elementi presenti nel menu. Ogni server dovrebbe essere in grado di descrivere come vengono preparati i piatti e quali ingredienti vengono utilizzati. Chiedi a ogni nuovo dipendente di assaggiare le voci del menu. Rendere i cassieri consapevoli dell’importanza di promuovere prodotti ad alto profitto come bevande e stuzzichini. Insegna ai nuovi assunti come dare suggerimenti che completano l’ordine di un cliente. Ad esempio, i camerieri dovrebbero sapere quali vini si abbinano bene a piatti di carne di manzo, pesce e pollame. Alcuni elementi distintivi, come salse o dessert, possono anche essere disponibili come articoli da asporto che i clienti possono utilizzare a casa.
Competenze di vendita
Sebbene aumentare le vendite sia uno degli obiettivi della vendita suggestiva, la soddisfazione del cliente è sempre la prima priorità. Dovrebbero essere evitate tecniche di vendita ad alta pressione. Addestra cassieri e camerieri a porre domande e ad ascoltare attentamente le risposte. Le descrizioni dei prodotti devono essere presentate in modo entusiasta e ottimista. Potrebbero esserci opportunità di suggerire porzioni più grandi, elementi aggiuntivi o voci di menu alternative di fascia alta. Tuttavia, i suggerimenti dovrebbero essere sempre appropriati. Ad esempio, promuovere un dessert ricco di calorie a un cliente che afferma di essere a dieta non è utile. I suggerimenti di upselling dovrebbero essere limitati a uno o due elementi. L’obiettivo è migliorare l’esperienza culinaria, non tormentare il cliente nell’acquisto di qualcosa.
Formazione continua
La formazione di cassieri e server per vendere i prodotti è un processo continuo. Prima di ogni turno, un manager dovrebbe informare i dipendenti degli articoli non disponibili, delle specialità del giorno e degli articoli promozionali. Riunioni regolari del personale possono includere la formazione continua. Qui puoi aggiornare i dipendenti su nuove voci di menu e variazioni di prezzi, ingredienti e preparazione. Questo è anche un buon momento per condurre sessioni di revisione incentrate su argomenti particolari, come suggerire efficacemente contorni o incoraggiare i clienti ad acquistare voci di menu più costose.