Il tuo piano aziendale ha obiettivi che vuoi che il tuo nuovo ristorante raggiunga. Ciascuno di questi obiettivi ha una serie di strategie o piani d’azione per raggiungere l’obiettivo. Un piano d’azione è una serie specifica di attività assegnate a una persona con una data di fine mirata. In alcuni casi il piano d’azione è in corso. Gli ospiti tornano al ristorante in base alla qualità e al tipo di cibo, oltre che al servizio. Collabora con il tuo chef per creare piani d’azione per il successo del tuo ristorante.
Sviluppo di menu
Il tuo chef ha certi talenti per i quali l’hai assunta. Il piano d’azione è usare la sua creatività nello sviluppo di un menu basato sul tema del tuo ristorante. Se il tema è il sud-ovest, allora i piatti speziati del sud del confine sono perfetti. Anche le voci di menu devono attirare il tuo mercato di riferimento. Ad esempio, gli anziani preferiscono porzioni più piccole. Molti hanno un reddito da pensione fisso, quindi i prezzi più bassi sono apprezzati. Un menu anticipato è un’opzione per invogliare gli anziani a tornare. Collabora con lo chef per stabilire un piano d’azione per determinare quante voci di menu sono necessarie in ciascuna categoria: antipasti, zuppe, insalate, antipasti e dessert. Concordare un orario in cui il menu sarà finalizzato. Assegna le date per le degustazioni di ogni piatto.
Costo e margini
Il piano d’azione per lo chef è stabilire il costo di ogni voce di menu e suggerire i prezzi al dettaglio per il menu. I costi del cibo corrispondono a circa un terzo del prezzo al dettaglio. Il prezzo del piatto è importante, ma i piani d’azione per controllare i costi del cibo dovrebbero includere il controllo delle porzioni e il mantenimento di un basso grado di deterioramento del cibo. Altri piani d’azione includono la selezione di fornitori con il prezzo più basso e una qualità costante e la riduzione dei furti da parte dei dipendenti di carne, crostacei e ingredienti esotici costosi.
Qualità e coerenza
Che il tuo nuovo ristorante sia incentrato sulla famiglia o di lusso per occasioni speciali, i piani d’azione dello chef includono il mantenimento della qualità e della coerenza del cibo. I tuoi ospiti si aspettano che la zuppa di patate e mais che ordinano oggi abbia lo stesso sapore della zuppa di patate che hanno mangiato due settimane fa. Anche il tempo di attesa da quando viene effettuato l’ordine a quando viene servito il cliente dovrebbe essere coerente.
Supervisione del personale di cucina
Lo chef dovrebbe stabilire un piano d’azione per determinare quale personale di cucina è necessario e quando: le notti più affollate del fine settimana richiedono preparativi e sous chef aggiuntivi, ad esempio. Il piano d’azione include la formazione del personale e la preparazione del cibo per la cena di pre-apertura, quando tu, gli amici e la famiglia del tuo staff testate il ristorante prima che sia aperto al pubblico ordinando dal menu come farebbero i clienti.