Se non hai mai lavorato in un ristorante, dovresti provare prima di aprire il tuo. L’esperienza che ottieni lavorando in un ristorante è solo uno dei requisiti per gestire con successo il tuo: acume negli affari, capacità interpersonali e un talento per trovare e trattenere anche buoni dipendenti. Quando hai queste capacità e ti senti sicuro della tua capacità di navigare tra gli alti e bassi della proprietà del ristorante, potresti essere pronto a tentare la fortuna nel settore.
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Dare personale al tuo ristorante con lavoratori affidabili e solidi può essere difficile, soprattutto se vivi in una zona interessata dai cambiamenti stagionali. Ad esempio, se il tuo ristorante svolge la maggior parte dei suoi affari in estate, potresti avere difficoltà a trattenere membri del personale più talentuosi durante la stagione invernale più lenta. Che si tratti di personale front-of-the-house come i server o del personale back-of-the-house come i cuochi di linea, i tuoi dipendenti devono essere in grado di lavorare in modo indipendente mentre funzionano anche come una squadra. Questo è un aspetto in cui l’esperienza precedente del ristorante è utile: potresti essere in grado di identificare meglio i dipendenti con potenziale e quelli senza.
Comunicazione
Chiunque lavori nel settore della ristorazione deve essere abile nella comunicazione interpersonale, in particolare se sei un proprietario / gestore. Devi essere in grado di comunicare non solo con il tuo personale, ma con i clienti. Quando sei il capo, sei l’ultima linea di difesa quando le cose vanno male: questo significa che quando i clienti insoddisfatti vogliono parlare con il manager, sei tu a dover appianare le cose. Mantenere la calma è fondamentale, così come identificare ciò che le persone vogliono e di cui hanno bisogno anche quando non sono disposte a dirtelo.
Esperti di business
I ristoranti sono costosi da gestire e spesso imprevedibili. Lo spostamento dei costi del cibo e del personale per sostenere il pesante carico di lavoro riduce i tuoi margini di profitto, e se non riesci ad adattarti, fallirai. Secondo uno studio della Cornell University e del Michigan State, come riportato dal San Francisco Chronicle, il 25% di tutti i nuovi ristoranti negli Stati Uniti fallisce nel primo anno. Dopo tre anni, il 50% fallisce e dopo 10 anni il 70% fallisce. Se non sei sicuro della tua capacità di elaborare i numeri su base giornaliera, ripensa alla tua decisione di gestire un ristorante.
Esperienza
Se vuoi avere successo nella gestione di un ristorante, devi prima lavorarci. Per quanto possa sembrare allettante gestire un ristorante, potresti essere impreparato per la realtà del lavoro a meno che tu non lavori in qualcun altro e acquisisci esperienza. Ti consente di vedere il settore da vicino e dal basso verso l’alto: quando lo fai, puoi vedere ciò che altri proprietari e gestori affrontano quotidianamente e decidere se questo settore si adatta o meno ai tuoi desideri, bisogni e passioni.