Scegliere il miglior pezzo di carne di agnello disponibile è spesso una scelta difficile. Poiché l’agnello è meno comune di altre carni, molte persone non sanno come prendere una decisione informata. Ci sono parecchie cose da considerare.
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Acquista durante la stagione giusta. Contrariamente all’opinione popolare, gli agnelli primaverili potrebbero non essere sempre la scelta ideale. Gli agnelli disponibili durante la primavera sono stati allevati fuori stagione e sono spesso allevati in un ambiente artificiale. È più probabile che l’agnello venduto durante l’estate sia stato allevato nelle condizioni ideali.
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Insistere su una fonte di qualità. Come con qualsiasi carne, l’agnello è il più fresco e il migliore per cucinare se acquistato da un macellaio locale. Per lo meno, controlla la confezione al supermercato per assicurarti che la carne non sia stata importata da un altro paese.
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Esamina il colore della carne. Quando scegli l’agnello, segui le stesse linee guida che useresti per il manzo. La carne dovrebbe essere di un colore rosso sano; non pallido, ma anche non gocciolante di sangue. Cerca la marmorizzazione: maggiore è la marmorizzazione della carne, più tenera e saporita sarà.
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Prestare attenzione alla valutazione USDA. L’USDA classifica la carne di agnello sulla seguente scala: prime, choice, good, utility e cull. Queste sono valutazioni affidabili e dovrebbero darti una buona idea di cosa aspettarti dalla carne che scegli.
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Scegli il taglio migliore. Quasi tutta la carne di un agnello è tenera. I tagli più teneri includono la costata di lombo, l’arrosto di lombo, la costata e l’arrosto di costolette. Consulta la tua ricetta per vedere di quale taglio di carne hai bisogno.