Le birre artigianali hanno iniziato una rinascita di popolarità a metà degli anni ‘1980. All’inizio degli anni ‘1980 c’erano circa una dozzina di microbirrifici che producevano birra artigianale di qualità negli Stati Uniti e nel 2010 quel numero era cresciuto fino a superare i 1,700. E secondo la Brewers Association, il 4.9% del volume totale delle vendite di birra rappresentato dalle birre artigianali nel 2010 ha raccolto il 7.6% dei dollari totali spesi per la birra. Avviare un microbirrificio o un mini-birrificio è un grande lavoro e richiederà molto lavoro, ma è un lavoro d’amore per gli intenditori di birra artigianale pregiata.
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Ricerca le leggi nel tuo stato riguardanti la produzione di bevande alcoliche e l’apertura di un microbirrificio. In alcuni stati il microbirrificio è relativamente altamente regolamentato come le tradizionali attività di produzione e servizi di alcol, ma alcuni stati sono più adatti ai microbirrifici e prevedono esenzioni o riduzioni di commissioni per i microbirrifici (e i microvintner). Se intendi vendere la tua birra devi registrarti presso l’Ufficio federale per l’imposta e il commercio di alcol e tabacco, sebbene l’imposta sul lavoro sia stata abrogata nel 2008. Il testo delle etichette per la tua birra deve essere approvato dall’ufficio.
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Pensa a un nome per il tuo mini-birrificio. Prendi anche decisioni importanti come le dimensioni dell’operazione, i tipi di birre da produrre, l’ubicazione e così via. Utilizzare queste decisioni come base di un piano aziendale completo che includa struttura aziendale, piani di finanziamento, costruzione o ristrutturazione, modello di business, licenze e permessi richiesti, assicurazione, analisi della concorrenza e un piano di marketing.
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Ottieni tutti i permessi e le licenze necessari per avviare un microbirrificio nella tua città e nel tuo stato. Ciò includerà almeno un permesso di attività commerciale locale, una licenza per la vendita di alcolici, la registrazione presso i dipartimenti delle entrate locali e statali per pagare le tasse e un numero di identificazione del dipendente dall’IRS. Inoltre, registrati presso il controllore statale per pagare l’indennità dei lavoratori e i premi dell’assicurazione contro la disoccupazione per i tuoi dipendenti.
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Acquista tutte le attrezzature e le materie prime necessarie per un’operazione di produzione della birra. Per un’operazione di produzione di birra commerciale è necessaria una buona quantità di attrezzature, inclusi almeno due serbatoi in acciaio inossidabile o rame, una fonte di calore per uno dei serbatoi, una cantina di fermentazione, impianti di chiarificazione / filtraggio e attrezzature per l’imbottigliamento / confezionamento se si prevede di vendere la birra fuori sede. Le materie prime necessarie per produrre la birra sono cereali maltati, lievito di fermentazione, luppolo, acqua e, opzionalmente, sciroppo di estratto di malto e altri aromi.
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Inizia a produrre birre almeno 90 giorni prima di pianificare l’apertura per gli affari, preferibilmente da 120 a 180 giorni prima, per darti tutto il tempo per risolvere i nodi del tuo processo di produzione e per avere diverse birre di alta qualità disponibili per la tua inaugurazione . A meno che tu non lo stia intraprendendo da solo, dovrai assumere un mastro birraio e possibilmente uno o due assistenti a seconda delle dimensioni dell’operazione.
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Commercializza le tue birre e il tuo marchio in modo efficace. Realizza il piano di marketing dettagliato nel tuo piano aziendale. La pubblicità per far circolare il nome della tua attività in pubblico è essenziale e dovrebbe iniziare alcune settimane prima del rilascio del tuo primo prodotto. Consultare una società pubblicitaria locale in quanto potrebbero esserci limitazioni alla pubblicità per le bevande alcoliche.