I cioccolatini artigianali hanno sviluppato un mercato più ampio negli ultimi anni, dando ai piccoli cioccolatieri la possibilità di guadagnarsi da vivere facendo ciò che gli piace, senza dover competere con le multinazionali del cioccolato. Poiché la maggior parte degli stati non consente la produzione di cibo in vendita a casa, i produttori di cioccolato di solito lavorano da una cucina commerciale. Se stai pensando di avviare un’attività di produzione di cioccolato, impostare correttamente la tua cucina sarà la chiave del tuo successo.
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Contatta il dipartimento della salute del tuo stato per scoprire non solo di quali licenze avrai bisogno per produrre cibo in vendita nella tua zona, ma quali permessi di vendita al dettaglio devi avere. Dovresti anche chiedere quali specifiche deve soddisfare la tua cucina commerciale e se avrai bisogno di ottenere un’ispezione sanitaria.
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Affitta o costruisci uno spazio per la tua cucina commerciale. Durante la costruzione, devi assicurarti che la tua cucina soddisfi le specifiche del tuo stato per funzionare in modo legittimo e superare le ispezioni sanitarie. Una cucina di cioccolato, come minimo, ha bisogno di un fornello o di un fornello elettrico, uno spazio separato per temperare il cioccolato e un tavolo per modellare e confezionare le caramelle finite. Se non disponi del capitale iniziale per acquistare il tuo edificio, prendi in considerazione l’affitto di uno spazio in una cucina commerciale che funge da incubatore di imprese. È quindi possibile modificare lo spazio per la produzione di cioccolato aggiungendo l’attrezzatura necessaria.
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Trova fornitori o distributori di fave di cacao, se preferisci utilizzare cioccolato fine o equo e solidale. La maggior parte dei fornitori di alta qualità e del commercio equo e solidale si trova al di fuori degli Stati Uniti. È possibile trovare fornitori consolidati attraverso associazioni di settore, come The Fine Chocolate Industry Association, National Confectioners Association e International Cocoa Verification Board.
Il cioccolato del commercio equo e solidale è certificato che è ottenuto da semi di cacao raccolti senza l’uso di lavoro forzato o minorile, da lavoratori che ricevono un salario equo; può o non può essere di buon grado. Il cioccolato fine è solitamente prodotto con la varietà Criollo o Trinitario della pianta di cacao. Poiché questa varietà di cacao è rara e viene coltivata principalmente nelle Antille, il cioccolato fine può essere costoso. Se inizialmente non hai i soldi per un cioccolato o un cacao più costoso, il cioccolato sfuso è un’alternativa. Il cioccolato sfuso è il meno costoso, il più comune e realizzato con la varietà di semi di cacao Forastero. In genere ha un aroma aggiunto e può essere acquistato in patatine o blocchi dalla maggior parte dei rivenditori di prodotti da forno e caramelle.
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Acquista all’ingrosso attrezzature e materiali necessari per produrre cioccolato, tra cui una pietra temperante, bagnomaria, imballaggi, stampi per caramelle e un termometro per caramelle di qualità, da un’azienda di prodotti da forno, caramelle o cioccolato, come SugarCraft, Baker’s C&C o An Occasional Chocolate. Se usi ingredienti deperibili nei tuoi cioccolatini, come panna, frutta fresca o noci, prova ad acquistare da un fornitore locale per risparmiare sui costi di spedizione.
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Imposta la tua cucina per la produzione di cioccolato per la massima efficienza. Avrai bisogno di diverse stazioni: una per sciogliere il cioccolato; uno spazio per temperare il cioccolato; una stazione per versare il cioccolato fuso negli stampini o modellarlo in tartufi; e una stazione di confezionamento. Assicurati che il fornello o il fornello sia abbastanza lontano dalla pietra temperante per evitare che si riscaldi troppo. Dovresti anche posizionare la stazione di confezionamento vicino alla tua area di stampaggio. I cioccolatini dovranno essere confezionati immediatamente dopo essere stati rimossi dagli stampi e una manipolazione eccessiva dei cioccolatini finiti può causare fusione e deterioramento.