Le vendite, o entrate – la quantità di denaro che i clienti pagano per i tuoi prodotti da forno – meno il costo dei prodotti venduti, è uguale al tuo margine lordo. Il profitto è ciò che resta dopo aver dedotto le spese generali e amministrative dal margine lordo. Seimila panetterie al dettaglio hanno gareggiato per una fetta della torta di vendite da 3 miliardi di dollari nel 2011 secondo il Center for Economic Vitality. L’ammontare del profitto che realizzi nella tua attività di panetteria dipende da ciò che prepari, da quanto addebiti e dai costi.
Prodotto
I prodotti da forno comuni includono pane artigianale, cupcakes e pasticcini. Il primo passo per realizzare un profitto è decidere quali prodotti vendere. Canvass panifici della zona per scoprire cosa offrono i concorrenti e prendere nota dei loro prezzi e delle tecniche di marketing. Ritagliati una nicchia che non sia attualmente servita. Ad esempio, un panificio che produce prodotti senza glutine e senza zucchero potrebbe attrarre chi soffre di allergie e esigenze dietetiche particolari. Oppure potresti decidere di vendere torte riccamente decorate se c’è bisogno di una panetteria del genere nella tua zona.
Prezzi
Il prezzo dei prodotti da forno influisce sui profitti. Il prezzo può essere basato sul costo degli ingredienti, sul tempo e sulle spese di consegna più una percentuale per il profitto. Puoi anche basare i tuoi prezzi su ciò che il mercato sopporterà. Ad esempio, se sei l’unico panificio che offre torte senza glutine, potresti essere in grado di quotare le tue torte più alte di altre.
Spese
In genere, gli ingredienti sono una spesa importante per i prodotti da forno. L’uso di vero burro, uova intere, panna e aromi naturali aumenta le spese rispetto all’utilizzo di margarina, uova lavorate, latte e aromi di imitazione meno costosi. Ma, anche quando usi gli ingredienti migliori, puoi comunque tagliare le spese acquistando all’ingrosso. La sfida è avere la capacità di stoccaggio per ingredienti sfusi, come 100 libbre di farina. Inoltre, considera l’imballaggio del prodotto, i costi di consegna, l’elettricità, l’assicurazione e, naturalmente, i salari dei dipendenti.
Marketing
Il marketing influisce sia sulle entrate che sulle spese. Il costo della pubblicità online e stampata varia da economico a costoso, così come il costo di manutenzione di un sito Web aziendale. Inoltre, puoi aspettarti di pagare le tasse allo stand del venditore o al tavolo per distribuire campioni al mercato di un contadino o per esporre torte a una fiera nuziale. Tuttavia, il passaparola fornisce un metodo efficace e gratuito per portare nuovi clienti al tuo panificio. Considera l’idea di includere un volantino economico in ogni confezione di prodotti da forno che vendi o di chiedere ai clienti di lasciare un feedback sui profili di social network basati sul web della tua attività per aumentare le vendite.