Dal punto di vista del consumatore, il menu di un ristorante è semplicemente un elenco di zuppe, insalate, antipasti e dessert a disposizione dei clienti. Tuttavia, i ristoratori esperti di affari sanno che il menu è uno dei componenti più importanti per stabilire e mantenere un flusso di clienti redditizio. Condurre la ricerca adeguata e incorporare semplici strategie di marketing sono essenziali per creare un menu di ristorante di successo.
Ricerca
Per creare un menu di ristorante di successo, devi prima valutare il tuo consumatore target, le attuali tendenze del settore e la concorrenza diretta. Conduci le tue ricerche attraverso pubblicazioni commerciali, sondaggi e risorse del settore per avere un’idea di cosa funziona (siti web, tecniche di marketing, fasce di prezzo o voci di menu) per i tuoi concorrenti. È inoltre necessario considerare l’ubicazione dello stabilimento per determinare le esigenze dei consumatori locali. Secondo il sito web di Quantified Marketing Group, circa l’80% del patrocinio di un ristorante è composto da consumatori che risiedono a 10 minuti di auto. Sapere cosa vogliono i tuoi potenziali clienti e cosa offrono i tuoi concorrenti — ea quale prezzo — ti aiuterà a creare un menu favorevolmente competitivo.
Composizione
Descrivi le tue offerte di menu in modo dettagliato e vivido per incoraggiare i clienti a provarle. L’uso di aggettivi descrittivi e dettagli sugli ingredienti e sulla preparazione degli alimenti crea un’immagine mentale allettante per gli avventori che è molto più attraente di un breve titolo e prezzo. Ad esempio, “Pasta fatta a mano con capelli d’angelo leggermente condita in olio d’oliva importato, aglio rasato e parmigiano, quindi condita con una leggera salsa di pomodoro e basilico fresco dell’orto” suona molto più appetitosa di “Spaghetti – $ 8.95”.
Disposizione
La disposizione delle voci di menu gioca un ruolo distinto nel massimizzare il potenziale di vendita. Una buona idea è che il tuo menu imiti l’esperienza culinaria generale; antipasto, zuppa, insalata, antipasto, dessert, bevande. Ad esempio, se le prime cose che un cliente vede in un menu sono pasti completi inclusi zuppa, insalata e antipasto, quando legge una sezione “Antipasti”, potrebbe essere già convinto che il suo antipasto sarà cibo “sufficiente” . Se le tue bevande sono elencate prima dei tuoi dessert, potrebbe anche non prendersi la briga di leggere la sezione dei dolci. Anche elencare gli articoli più costosi per primi in ogni categoria potrebbe aumentare i tuoi profitti. Alla maggior parte delle persone piace un buon affare e potrebbe smettere di leggere una volta che sentono di averne trovato uno.
Specialità e Samplers
Mettere in risalto le specialità della casa in modo ideale per suscitare l’interesse dei consumatori e un’opportunità per mostrare gli aspetti stessi del tuo ristorante che ti distinguono dalla concorrenza. Inoltre, l’offerta di piatti combinati offre ai clienti la possibilità di provare più articoli in una sola seduta, eliminando l’indecisione al momento dell’ordine e incoraggiando la ripetizione degli affari. Ad esempio, se offri una piccola porzione di pollo, costolette e pasta come assaggiatore, dopo aver gustato la combinazione, un cliente potrebbe essere propenso a visitare altre tre volte per godersi un ordine a grandezza naturale di ogni singolo articolo.
Menu per bambini
I menu per bambini sono un must per i ristoranti che incoraggiano la cena in famiglia. Porzioni per adulti e ricette sofisticate sono spesso troppe volte cibo, troppo costose o indesiderate per i bambini piccoli. Nessun genitore vuole spendere troppi soldi per un pasto che il proprio figlio non finirà – o addirittura non ci proverà – e potresti perdere una notevole quantità di patrocinio familiare a causa dei concorrenti che offrono questa scelta. Mantenere una selezione moderata di articoli adatti ai bambini, adeguatamente porzionati, come i cheeseburger junior, i maccheroni e il formaggio o le crocchette di pollo, può far sì che le famiglie arrivino di continuo.
Immagini
La visualizzazione di fotografie ad alta definizione dei cibi preparati nel menu incoraggia i clienti a provarli. Una pizzeria può andare bene aggiungendo l’immagine di una pizza calda e fumante appena sfornata strategicamente posizionata su un tavolo da pranzo ben apparecchiato. Circondare la pizza con insalate e antipasti presentati in modo artistico potrebbe incoraggiare ulteriori ordini che guidano i controlli degli ospiti. Se possibile, aggiungi foto degli attributi più attraenti della struttura — oltre al cibo — come posti a sedere nel patio, sale per banchetti, cucine ordinate o aree di intrattenimento.