Un’adeguata assunzione di personale implica la creazione di persone con le giuste capacità, conoscenze ed esperienza nel settore. Un direttore del ristorante coordina tutte le attività del ristorante per garantire che l’azienda fornisca un servizio soddisfacente. Questo perché la soddisfazione del cliente guida il successo dell’attività di ristorazione. La composizione del personale del ristorante e le sue capacità ed esperienza nel servizio clienti sono della massima importanza per fornire la soddisfazione del cliente. A tal fine, il direttore del ristorante allinea il numero di attività del ristorante con la combinazione richiesta di personale qualificato ed esperto.
Identificazione delle esigenze di personale
In qualità di direttore di ristorante, è necessario definire le attività che il personale deve svolgere per garantire che tutto il lavoro venga gestito correttamente. Considera le dimensioni del ristorante, il flusso di clienti, il tipo di clientela e le offerte di menu quando determini la composizione del tuo personale. Maggiore è il numero di clienti serviti dal tuo ristorante, maggiore sarà il numero di personale di cui avrai bisogno. Determinare le diverse competenze e requisiti di personale relativi ai cambiamenti stagionali di volume e alle preferenze dei clienti.
Assegnazione di compiti e responsabilità
Ogni dipendente deve avere compiti e responsabilità chiaramente definiti. Ciò consente di creare una struttura organizzata e un flusso di attività lavorative e di definire la gerarchia dell’autorità. Descrizioni chiare delle mansioni consentono inoltre al direttore del ristorante di garantire che i compiti e le responsabilità assegnati ai membri del personale non si sovrappongano. In questo modo, controlli i costi del personale.
Abbinamento dei turni di lavoro con la domanda
Il direttore del ristorante assegna il numero del personale ai turni in base alle previsioni della domanda per la giornata. Considera anche che il menu giornaliero deve essere preparato per essere in grado di determinare le esigenze di personale per i diversi turni della giornata. La previsione della domanda e le voci di menu aiutano a determinare se sarà necessario l’intero personale di cucina, compreso il capo chef, il sous chef, i cuochi di linea e i cuochi di preparazione, o se sarà necessario uno staff di cucina più piccolo.
Integrazione della forza lavoro
Un ristorante che sperimenta l’alta e la lentezza delle stagioni ha un programma di personale diverso da quello con un flusso costante di clienti durante tutto l’anno. Il direttore del ristorante decide se assumere lavoratori temporanei integrare i lavoratori a tempo indeterminato quando la stagione è al culmine e la domanda forte.
Programmi di formazione
Forma la tua forza lavoro per assicurarti che il tuo personale abbia dipendenti competenti in grado di svolgere più funzioni e fornire un servizio di alta qualità. I programmi di formazione insegnano anche ai lavoratori ad assumersi maggiori responsabilità, il che potrebbe ridurre il numero di lavoratori di cui hai bisogno.