Reclutare, formare e mantenere il personale è una delle sfide più difficili per un gestore o proprietario di un ristorante, secondo il Bureau of Labor Statistics degli Stati Uniti. Puoi prendere lezioni su come gestire gli orari e organizzare i vari reparti del tuo ristorante, ma affrontare le questioni quotidiane, come rimanere a corto di personale, e allo stesso tempo supervisionare l’inventario, gestire le finanze e rispondere alle preoccupazioni dei clienti, può essere opprimente.
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Chiedi a un altro membro senior dello staff di esaminare i tuoi programmi per vedere se ci sono possibili buchi nel tuo piano. Affidati a un direttore generale o un capo chef, ad esempio, per rivedere il tuo programma, capendo che due occhi sono meglio di uno. Potrebbe esserci una vacanza o un evento speciale di cui non sei a conoscenza, oppure potresti aver inavvertitamente lasciato alcuni turni a corto di personale.
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Sviluppa una politica di guardia. Consenti a tutti i membri dello staff di presentarsi all’inizio di un turno anche quando non erano programmati. Dovrebbero arrivare pronti a lavorare per coprire chiunque non si presenti. Allo stesso tempo, dovranno andarsene se l’intero turno si presenta in tempo.
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Formare il personale in modo incrociato in modo che un dipartimento possa aiutarti a riempire quando un’altra area è a corto di personale. Usa l’esperienza come trampolino di lancio per le promozioni. Ad esempio, una hostess potrebbe rivelarsi una cameriera esperta, capace di tirare grandi mance se le dai una possibilità. Dopo tutto, un cameriere può essere utile come cuoco più pagato.
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Registrati presso una società locale di personale temporaneo. Trova, intervista e scegli una società di personale prima di trovarti a corto di personale. L’agenzia interinale dovrebbe avere a portata di mano tutte le informazioni relative alle tue esigenze quando ne hai bisogno. Allo stesso tempo, dovresti sapere quanto costano i servizi in modo da poter preventivare di conseguenza.
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Chiama l’agenzia di personale temporaneo non appena ti accorgi che non avrai abbastanza personale per coprire i turni della giornata. Tieni a portata di mano grembiuli o uniformi extra per fornire agli agenti la giusta attrezzatura.