Le panetterie dei caffè sono specializzate nella fornitura di prodotti da forno appena fatti insieme a caffè, tè e bevande simili. Ognuno stabilisce la propria cultura e possono esserci variazioni significative da un panificio all’altro. Tuttavia, i loro modelli di business sono generalmente gli stessi indipendentemente dalla cultura o dallo stile.
Vendite ad alto volume
I panifici sono tipicamente fondati su un modello che richiede un volume di vendita elevato. Dolci, tazze di frutta, caffè, bevande e articoli simili in genere costano solo pochi dollari ciascuno, anche se vendi prodotti di alta qualità. Di conseguenza, molti hanno margini di profitto relativamente bassi. Ciò significa che alcuni giorni lenti possono minare in modo significativo il potere d’acquisto e la redditività di un bar per un mese o più. Un caffè di successo deve avere una base di clienti stabile e una posizione di alto profilo di solito supporta questo tipo di attività meglio di una più isolata.
Merci speciali
Molti caffè attirano i clienti fornendo prodotti speciali. Un panificio potrebbe essere specializzato in torte o biscotti fatti in casa, mentre un altro bar potrebbe essere orgoglioso di bevande uniche o di offrire una marca speciale di caffè. Questo orientamento verso prodotti speciali e beni di lusso relativamente poco costosi può attirare clienti e contribuire a incrementare i profitti.
Acquisti e previsioni
A meno che un panificio non produca tutti i suoi articoli internamente, il che può essere estremamente costoso e richiedere molto tempo, deve acquistare cibo e bevande da un fornitore. Sebbene questa spesa formi tipicamente una parte significativa del budget di un bar, anticipare correttamente la domanda può aiutare a ridurre tali costi. I panifici che acquistano articoli che non vendono perdono rapidamente denaro, il che rende la previsione e l’ordinazione funzioni critiche in questo tipo di attività.
Variazioni culturali
Uno dei tratti distintivi di un panificio è la sua cultura. Alcuni potrebbero presentare lavori di artisti locali, mentre altri potrebbero sponsorizzare club del libro, eventi locali o raccolte di fondi di beneficenza. La commercializzazione di un panificio richiede in genere la garanzia che la sua cultura di nicchia non coincida con quella di un rivale locale o di una catena popolare, quindi la differenziazione, sebbene difficile, è la chiave.