La tecnologia ha un enorme effetto sui costi del cibo nell’ambiente del ristorante. Puoi trovare la tecnologia utilizzata in tutto, dai sistemi informatici interni al modo in cui i fornitori consegnano il cibo ai ristoranti. La tecnologia viene applicata in ogni momento per ridurre al minimo gli sprechi, tracciare e prevenire i furti e creare prodotti di qualità superiore al minor costo possibile.
Sistemi di monitoraggio dell’inventario
I ristoranti utilizzano sistemi digitali per monitorare il flusso di alimenti e altri prodotti. Questi sistemi possono, ad esempio, assumere la forma di computer portatili che contengono un riferimento a ogni articolo di inventario venduto dal ristorante. Uno dei dipendenti del ristorante conta periodicamente ogni articolo e inserisce i dati nel computer. Il dipendente può quindi confrontare il numero di articoli nel sistema con il numero di prodotti venduti. In questo modo, la direzione del ristorante può anche determinare se le forniture vengono rubate. Essere in grado di identificare tempestivamente il furto è un fattore critico per contenere i costi del cibo.
Sistemi di trasporto alimentare
Le grandi catene di ristoranti utilizzano in genere un unico fornitore. Questo fornitore impiega spesso camion refrigerati per garantire che i prodotti e altri prodotti deperibili arrivino freschi. Prima dell’avvento di questa tecnologia, era una sfida consegnare questi articoli senza perdere parte del prodotto a causa del deterioramento. Il deterioramento costa ai fornitori molto tempo e denaro, il che a sua volta si traduce in costi alimentari più elevati per i ristoranti. Inoltre, i camion per le consegne che utilizzano una tecnologia avanzata come un apparato propulsore ibrido aiutano a ridurre i costi del carburante. I motori ibridi azionano un veicolo sia bruciando carburante che con un motore elettrico. Quando i fornitori possono consegnare le merci a un costo inferiore, possono trasferire questo risparmio ai ristoranti.
Alimenti geneticamente modificati
Gli alimenti geneticamente modificati, sebbene controversi, tuttavia equivalgono a ridurre i costi alimentari. Potresti aver ordinato cibo geneticamente modificato in un ristorante senza saperlo. Ci sono poche o nessuna indicazione che un piatto di un ristorante contenga ingredienti geneticamente modificati. Gli alimenti geneticamente modificati sono progettati per resistere a parassiti, temperature avverse e siccità. Gli agricoltori finiscono per avere più prodotti da vendere, il che porta a prezzi più bassi per il proprietario del ristorante. Anche le mucche, i maiali e i polli geneticamente modificati tendono a produrre più carne pur essendo nutriti con la stessa quantità delle loro controparti non geneticamente modificate.
Monitoraggio delle tendenze
Proprietari e gestori di ristoranti utilizzano software sofisticati per monitorare le tendenze dei clienti e prevedere l’ammontare delle vendite che effettueranno in un determinato giorno. Questo approccio è ampiamente utilizzato nel settore dei fast food, dove lo spreco alimentare è una delle principali preoccupazioni. Un ristorante può, ad esempio, utilizzare un sistema che guarda indietro nel tempo per vedere quanti affari ha svolto il ristorante in un giorno di un anno fa. Supponendo che altri fattori siano più o meno uguali, il direttore del ristorante può quindi istruire i dipendenti a preparare il cibo per quel giorno allo stesso volume. Meno cibo sprecato equivale a costi alimentari inferiori, perché è necessario ordinare meno cibo nella spedizione successiva.