Il processo di registrazione della tua attività alimentare dipenderà dai tipi di prodotti che realizzerai, dalla scala con cui li realizzerai e da dove venderai le tue offerte. La maggior parte delle agenzie che registrano e certificano le aziende alimentari le ispezionano anche per assicurarsi che le strutture siano pulite e conformi e che gli operatori non gestiscano il cibo in modi che possono aumentare i rischi di malattie di origine alimentare. Le ispezioni hanno luogo quando ti registri inizialmente e anche periodicamente mentre mantieni la tua licenza.
Azienda Sanitaria Locale
Un’azienda alimentare che vende i propri prodotti al dettaglio, o direttamente al pubblico, deve essere registrata presso un dipartimento sanitario locale che opera a livello comunale o cittadino. Le attività di vendita al dettaglio di prodotti alimentari includono ristoranti, concessioni del mercato degli agricoltori e vetrine che preparano e confezionano prodotti alimentari per la vendita diretta ai propri clienti. I requisiti per la registrazione di un’azienda alimentare variano a seconda delle località e di solito c’è una certa sovrapposizione con i regolamenti di altre agenzie come i dipartimenti agricoli statali.
Dipartimento statale dell’agricoltura
I dipartimenti statali dell’agricoltura registrano le aziende alimentari che vendono prodotti alimentari all’ingrosso o tramite terze parti come rivenditori o distributori. Tuttavia, un dipartimento dell’agricoltura statale concede in licenza solo le aziende che vendono i loro prodotti esclusivamente all’interno del loro stato di origine. La certificazione da parte di alcuni dipartimenti agricoli statali è talvolta limitata anche a cibi vegetariani, prodotti a base di pollame o prodotti alimentari che contengono una quantità limitata di altre carni come manzo o maiale. Se la tua attività vende prodotti alimentari sia all’ingrosso che al dettaglio, devi registrarla presso le agenzie locali e statali.
USDA
Il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti controlla le aziende alimentari che producono alimenti che vengono venduti attraverso i confini statali. Questa agenzia regola anche i produttori aziendali di carni diverse dal pollame e di prodotti a valore aggiunto che contengono una grande percentuale di carne. La certificazione USDA è più complicata e rigorosa della certificazione da parte di agenzie locali e statali e implica la preparazione di un piano HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Se un’azienda è molto piccola, l’USDA può consentire invece di ottenere la certificazione da un’agenzia statale.
Leggi sull’alimentazione dei cottage
Un numero crescente di stati ha approvato leggi che consentono ai produttori di alimenti su piccola scala di operare fuori dalle loro cucine domestiche. I produttori su piccola scala che operano in stati con tali leggi di solito sono ancora tenuti a registrarsi presso i dipartimenti sanitari statali e far testare i loro prodotti per verificarne la sicurezza. Tuttavia, questi imprenditori non devono costruire e concedere in licenza cucine commerciali separate per preparare i cibi che vendono. Le leggi sugli alimenti in cottage tendono ad applicarsi agli alimenti a basso rischio come i prodotti da forno o le conserve ad alto contenuto di acido.