Il tuo panificio preferito è pieno di movimenti di proprietari e dipendenti molto prima che apra ufficialmente per la giornata. Per aprire un panificio all’inizio della giornata, il manager o un altro dipendente deve iniziare la cottura necessaria per i prodotti, occuparsi di questioni finanziarie, pulire tutto ciò che non è abbastanza igienico per i clienti e parlare di eventuali eventi speciali o preoccupazioni riguardanti il panificio .
Finanziario
I manager del panificio sono responsabili di prendersi cura degli obblighi finanziari del panificio al momento dell’apertura. Ciò include il conteggio del denaro rimasto nel registro per assicurarsi che corrisponda all’importo alla chiusura del giorno precedente, ottenere il resto per le transazioni dei clienti, depositare denaro in banca dalla sera prima e pagare i dipendenti per il loro lavoro se è giorno di paga. Le questioni finanziarie vengono solitamente affrontate prima dell’orario di apertura ufficiale del panificio a causa della difficoltà nel trattare contemporaneamente con i clienti.
Preparazione del cibo
I manager e i dipendenti del panificio sono responsabili della preparazione degli alimenti all’apertura in modo che il panificio non si esaurisca all’inizio della giornata. La quantità di prodotti da forno preparati in genere dipende dalla cronologia delle vendite passate. Se di solito non hai molti clienti al mattino, potresti concentrarti maggiormente sulla preparazione di determinati alimenti da cuocere nel corso della giornata. Ad esempio, potresti preparare e refrigerare l’impasto del pane in modo che possa essere cotto rapidamente in seguito. Preparare il cibo significa anche fare il punto sugli ingredienti di cui hai bisogno e se è necessario ordinare eventuali provviste.
Igiene
Un panificio deve essere pulito all’apertura, non solo per il bene dei clienti ma anche per aderire alle ordinanze locali in materia di igiene dei ristoranti. I piani di lavoro, le superfici di cottura, i frigoriferi e tutte le altre aree che vengono a contatto con gli alimenti devono essere pulite con un disinfettante. Se hai i bagni nella tua panetteria, anche loro devono essere puliti. Per mantenere l’aspetto di un panificio pulito, le finestre e le aree esterne devono essere pulite.
Incontro dei dipendenti
I manager devono incontrarsi con i dipendenti prima dell’apertura del panificio per la giornata per rispondere a eventuali preoccupazioni speciali riguardanti l’attività e per informarli di eventuali richieste speciali di panetteria per la giornata. Ad esempio, se il tuo panificio è responsabile della fornitura di prodotti da forno per un matrimonio nel corso della giornata, dovresti stabilire un programma per fare le cose durante la giornata in modo da arrivare al matrimonio in tempo.