L’Amministrazione federale per la sicurezza e la salute sul lavoro definisce gli standard per le aziende, dalle fattorie alle fabbriche, ai ristoranti e alle caffetterie. Non ha linee guida specifiche per le mense, ma le regola sotto l’ombrello ampio del servizio di ristorazione, con regole per la sicurezza dei dipendenti e dei commensali. Chiunque pianifichi un’attività di mensa deve consultare l’OSHA o agenzie statali simili e dipartimenti sanitari per le specifiche del proprio locale. Esistono centinaia di regolamenti, che si occupano di tutto in una caffetteria, dalla conservazione e preparazione degli alimenti all’apposizione di cartelli e alla formazione dei dipendenti. Le aree principali sono la manipolazione degli alimenti e la sicurezza dei dipendenti.
Operazioni generali
Controllare i regolamenti del ristorante e della caffetteria per le operazioni generali, come i rischi elettrici e di incendio e il rischio di scivoloni e cadute. Questi includono la corretta pulizia delle strutture, compreso l’uso di sostanze chimiche pericolose. Fornire formazione e protezione per cose come tagli o ustioni o stiramenti e distorsioni dalle attività di pulizia.
Manipolazione alimentare
Coordinare le normative OSHA e del dipartimento sanitario che disciplinano la conservazione degli alimenti per fornire temperature adeguate per gli alimenti, freddi o congelati per le carni e gli articoli che richiedono la refrigerazione a calore eccessivo, che può danneggiare il cibo. Assicurati che i fornitori rispettino le norme di consegna per prevenire contaminazioni o altri problemi. Conservare gli alimenti sfusi in contenitori appropriati e in modi che evitino ceppi o altri incidenti che coinvolgono i dipendenti durante la conservazione o la rimozione.
Preparazione del cibo
Le normative sulla preparazione del cibo si concentrano sulla sicurezza, sull’uso di coltelli e altre frese e sulla pulizia e la manipolazione delle attrezzature da cucina. Coprono l’uso sicuro di stufe e friggitrici per prevenire incendi e ustioni ai dipendenti. Le regole OSHA riguardano principalmente la salute e la sicurezza dei preparatori e dei server di cibo; le norme sanitarie governano la cucina vera e propria. OSHA richiede anche attrezzature di sicurezza per incendi e rischi elettrici.
Formazione
Le regole OSHA richiedono che tutti i dipendenti della caffetteria siano adeguatamente formati all’uso delle attrezzature e alla comunicazione sui pericoli. I dipendenti devono essere dotati di dispositivi di protezione adeguati e avere accesso a un kit di pronto soccorso. Le normative del dipartimento sanitario associato di solito richiedono ai dipendenti del servizio di ristorazione di indossare copricapi, guanti e in alcuni casi maschere.
Segni e manifesti
L’OSHA richiede inoltre che i cartelli e i poster siano collocati in luoghi appropriati, per qualsiasi cosa, dalle uscite antincendio alla protezione dei dipendenti. Regolamenti speciali OSHA disciplinano l’utilizzo di giovani lavoratori. Ai minori di 16 anni è vietato cucinare. I giovani lavoratori richiedono anche avvertenze speciali sui pericoli del grasso bollente e di altri materiali.