Un’attività di ristorazione richiede energia, attenzione ai dettagli e un forte senso di ospitalità dai suoi dipendenti, ma queste qualità sono solo l’inizio di ciò che viene richiesto a un team leader, noto anche come capitano. Il team leader è responsabile del mantenimento di standard elevati tra il personale e della garanzia di un’esperienza memorabile per i clienti.
Requisiti fisici e abbigliamento
I team leader lavorano in piedi. Camminano, stanno in piedi e talvolta si affrettano attraverso diverse ore di punta con poche possibilità di riposo. Fanno anche un po ‘di sollevamento e alcuni ristoranti richiedono capacità di cottura al tavolo. I capitani interagiscono costantemente con il pubblico, quindi devono essere vestiti in modo ordinato, ben curati e immancabilmente educati, anche attraverso incontri imbarazzanti o scomodi con clienti insoddisfatti.
Doveri di base
Un capitano sorveglia i camerieri e le sale comuni. Saluta il pubblico, assegna postazioni, sovrintende alle prenotazioni, accompagna i clienti ai loro tavoli e impartisce istruzioni ai camerieri e alla cucina in situazioni speciali, come il servizio per una grande festa privata. Il capitano mantiene una conversazione continua tra i camerieri e il personale della cucina sulla qualità e la preparazione del cibo ed è responsabile del coordinamento degli ordini quando la stanza diventa occupata. In alcuni ristoranti, il capitano funge anche da host, controlla le prenotazioni, saluta i nuovi arrivati e accompagna gli avventori ai loro tavoli.
Formazione per il reclutamento
I team leader svolgono un ruolo chiave nel reclutamento. Intervistano i candidati, consigliano la direzione sulle decisioni di assunzione e licenziamento, assistono con la formazione, guidano il nuovo personale mentre lavorano nei loro nuovi lavori e coordinano i programmi. Sono responsabili della sostituzione del personale in malattia o in ferie e della predisposizione della copertura in caso di assenza di emergenza. Si interfacciano regolarmente con la direzione del ristorante in base alle esigenze di personale.
Preparazione e presentazione
Un team leader è responsabile della presentazione generale del ristorante. Si assicura che i tavoli siano apparecchiati correttamente, che le postazioni di lavoro e delle bevande siano in ordine e completamente rifornite e che i piatti, l’argenteria e il vetro siano completamente presentabili. Un team leader può anche essere responsabile della manutenzione di un portabottiglie, della presentazione degli assegni ai clienti alla fine del pasto e della risoluzione di eventuali reclami sul servizio o sul cibo.