La gestione di un ristorante efficiente e produttivo richiede il coordinamento equilibrato di personale, fornitori e inventario. In sostanza, il funzionamento efficiente del ristorante dipende dalla sua preparazione. Sebbene un ristorante affollato possa esaurire rapidamente il proprio inventario e distribuire le modifiche, deve rimanere costantemente preparato per la giornata lavorativa successiva. Le liste di controllo di apertura e chiusura del ristorante aiutano a riorganizzare e rifornire gli articoli esauriti per mantenere l’attività costantemente attrezzata.
Bancario
La tua attività di ristorazione richiederà depositi bancari regolari. Questi depositi includeranno depositi bancari e in contanti. Potresti anche richiedere depositi aggiuntivi per l’inventario e i pagamenti del fornitore. Sebbene i compiti bancari siano generalmente sulla lista di controllo del manager, i compiti bancari possono essere completati da dipendenti responsabili e non manageriali.
Rotazione del cibo
I dipendenti del ristorante dovrebbero prestare molta attenzione alle date di scadenza del cibo. La tua lista di controllo dovrebbe richiedere ai dipendenti di controllare quotidianamente le date di scadenza degli alimenti e di ruotare le scorte di conseguenza. È anche importante che i dispositivi di raffreddamento e frigoriferi siano controllati regolarmente per temperature adeguate.
Inventario
L’inventario del ristorante dovrebbe essere regolarmente dettagliato, contato e rifornito. Insieme all’inventario del cibo, la tua lista di controllo dovrebbe includere attività di inventario regolari per articoli come tovaglioli, cannucce, tazze e utensili per garantire che il ristorante sia adeguatamente rifornito.
Fornitori
Sia che il fornitore e i venditori si presentino regolarmente o secondo necessità, è importante che il personale sia preparato al loro arrivo. La tua lista di controllo dovrebbe includere tutte le attività di preparazione necessarie per elaborare tali consegne, inclusi inventario, documenti e elaborazione dei pagamenti.
Materiale
Le procedure di apertura e chiusura dovrebbero includere l’accensione e lo spegnimento dell’apparecchiatura. Sebbene possa sembrare ovvio, è importante definire quali elementi dovrebbero essere spenti di notte e quali dovrebbero rimanere accesi. Questa parte della lista di controllo dovrebbe includere elementi per il preriscaldamento dei forni per pizza, l’accensione dei giochi e lo spegnimento delle apparecchiature di intrattenimento.
Preparazione del cibo
A seconda del tipo di cibo servito dal tuo ristorante, il ristorante potrebbe richiedere la preparazione del cibo all’inizio della giornata, alla fine della giornata o entrambi. Delinea la preparazione richiesta nella tua lista di controllo.
bar
Se il tuo ristorante include un bar o una lounge, le tue checklist di apertura e chiusura dovrebbero includere articoli per il bar. Attività come completare l’inventario dei liquori, rifornire le bottiglie, contare il sorteggio, rifornire il bar e apparecchiare i tavoli sono alcuni degli aspetti che dovrebbero essere inclusi nella lista di controllo del tuo bar.