Quando si crea una fiorente attività di ristorazione, la pianificazione dello spazio interno per accogliere più clienti e gestire il traffico è assolutamente essenziale. È importante considerare il flusso di traffico. Le persone escono ed entrano attraverso le porte, come andare e venire dal bagno, entrare e uscire dal bar e camminare avanti e indietro dalla cucina, quindi trova un equilibrio tra tutti i movimenti e il comfort di seduta dei tuoi ospiti.
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Determina i tuoi requisiti di spazio e design. In genere, la sala da pranzo occuperà la maggior parte dello spazio, seguita dalla cucina e dallo spazio di preparazione e stoccaggio. Gli esperti di strutture nel settore della ristorazione consigliano le seguenti assegnazioni di spazio: dal 40 al 60 percento dello spazio totale riservato alla sala da pranzo; 30 per cento utilizzato per la cucina; e il 10 per cento può essere utilizzato per la preparazione e la cottura del cibo, il lavaggio dei piatti, la spazzatura, il ricevimento, la conservazione e le attività amministrative.
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Puoi calcolare la quantità di spazio da pranzo di cui avrai bisogno calcolando quante persone hai bisogno di adattarsi alla volta. Ad esempio, se prevedi di essere aperto sette giorni su sette e servi circa 1,200 persone a settimana e giri i tavoli una volta a notte, utilizza questa formula: il numero di persone servite a settimana diviso per il numero di giorni aperti a settimana è uguale al numero di persone servite al giorno (1,200 ÷ 7 = 171.43 persone al giorno).
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Dividi il numero di persone servite al giorno per il numero di turni dei tavoli (171.43 ÷ 2 = 85.72 o 86 persone). Questo produce il numero di persone che devi ospitare alla volta. Si moltiplica quindi quel numero da 15 a 18 piedi, l’importo consigliato dagli esperti della struttura del ristorante, per determinare un requisito di spazio da 1300 a 1600 piedi per la sala da pranzo.
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Riserva circa 2 piedi quadrati per sgabelli e sedie da bar e da 10 a 12 piedi quadrati per cliente a un tavolo, se il ristorante dispone di un bar.