Dal correre avanti e indietro durante una corsa per la cena alla gestione di periodi lenti in cui i server sono più numerosi dei clienti, la gestione di un ristorante è raramente la stessa ogni giorno. Poiché un ristorante è composto da diversi gruppi di dipendenti, la gestione di ogni dipendente richiede di offrire una guida per ogni singolo dipendente, comprendere le attività che ogni dipendente deve completare e fare attenzione agli inevitabili errori commessi dai dipendenti. Poiché la qualità della tua forza lavoro spesso determina il numero di clienti che porti, il tuo stile di gestione deve essere personalizzabile ma autorevole.
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Delinea le tue aspettative per tutti. Il modo più efficiente per farlo è separare tutti nei rispettivi gruppi, come cuochi, camerieri, colleghi e manager. Spiega le attività che ogni gruppo dovrebbe completare quotidianamente e le regole a cui tutti devono attenersi. Assicurarsi che tutti comprendano il concetto di costo del cibo e che le dimensioni delle porzioni non siano un suggerimento; sono una misura che tutti devono seguire. Metti in chiaro che sei disponibile a parlare se qualcuno ha bisogno di assistenza.
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Incontra ogni persona individualmente e parla del programma previsto della persona e di come funziona un ristorante. Lavorare in un ristorante, in termini di ore lavorate, è completamente diverso dalla maggior parte degli altri tipi di attività. Molti ristoranti lavorano con margini di profitto ridotti e i manager potrebbero dover mandare i dipendenti a casa quando gli affari sono lenti. Spiega che le prestazioni dei dipendenti determinano chi rimane e chi se ne va quando gli affari sono lenti.
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Cammina spesso sul pavimento. Presta attenzione alle prestazioni di ogni dipendente. Non microgestire e intervenire immediatamente per correggere un dipendente quando commette un errore, ma tieni l’incidente nella parte posteriore della tua mente. Quando un dipendente commette continuamente errori, prenditi del tempo per incontrarlo personalmente e rivedere tutto ciò a cui hai assistito. Offri suggerimenti su come potrebbe migliorare la sua performance.
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Parla immediatamente con i dipendenti che violano la politica aziendale. Anche se la violazione è minore e ritieni che il dipendente non lo farà più, segnalalo immediatamente al dipendente. In caso contrario, i dipendenti potrebbero credere di poter evitare le regole.
Evita di urlare e rimproverare un dipendente che viola le politiche aziendali. Affronta semplicemente il dipendente, informalo delle regole e digli che ti aspetti che le rispetti d’ora in poi. Ad esempio, se un dipendente entra al lavoro senza un’etichetta con il nome, dì “John, le etichette con il nome sono richieste ogni giorno. Se hai perso il tuo, posso crearne un altro, ma d’ora in poi devi indossarlo”.
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Aiuta un dipendente che sembra stia lottando. Ad esempio, supponiamo che durante la corsa quotidiana per la cena, arrivino due autobus pieni di persone. Se i cuochi fanno fatica a tenere il passo, torna dietro la griglia e dai una mano finché la fretta non è finita. In questo modo puoi farti apprezzare dalla tua forza lavoro e dimostrare che sei disposto a dare il buon esempio.