Alla fine, quasi tutti i ristoranti e i bar iniziano a sembrare obsoleti. Rimanere competitivi è importante per qualsiasi piccola impresa, ma soprattutto per i ristoranti. Gli ospiti si stancano di mobili, moquette e piastrelle dall’aspetto stanco e iniziano a cenare altrove. Un’area bar ridisegnata mantiene il tuo vantaggio competitivo e potrebbe persino consentirti di aumentare i prezzi. Come proprietario di una piccola impresa, è necessario considerare diversi fattori quando si modificano le operazioni correnti. Non solo i tuoi profitti sono influenzati, ma anche i camerieri.
Spazio e costruzione
Considera le dimensioni dell’area del bar. È limitato dalle limitazioni di spazio dell’edificio e dai posti a sedere del ristorante. Questo è il caso se il bar è il punto di ingresso con l’addetto alla reception o di lato. Se il bar è il punto di ingresso, lo spazio deve essere assegnato ai clienti del ristorante per raggiungere il ristorante. Se il bar è di lato, la passerella non è necessaria. Ampliare il bar per il restyling significa rubare spazio al ristorante. Ciò si traduce in meno tavoli e meno entrate alimentari. I bar di solito hanno tavoli più piccoli posizionati più vicini che nel ristorante. Se stai servendo cibo al bar, considera come accedere alla cucina. Non è sempre facile. Le pareti portanti della barra potrebbero essere difficili da rimuovere senza una costruzione sostanziale. Se lo spazio è affittato, il proprietario potrebbe non approvare eventuali modifiche importanti.
Permessi e licenze
Verifica con la tua città e il tuo stato per vedere se saranno necessari ulteriori permessi o licenze. Se attualmente offri solo birra e vino, ma ora vuoi servire anche liquori, sarà necessaria una licenza aggiuntiva. Anche la modifica del rapporto tra l’area del bar e quella del ristorante potrebbe richiedere ulteriori permessi. Inoltre, espandere gli orari di apertura dell’area bar ridisegnata potrebbe significare un ulteriore livello di approvazione.
Risorse
Il budget e il tempo influiscono sul design del bar. Se la riprogettazione è principalmente estetica – nuova vernice, accessori e forse riorganizzare la configurazione del tavolo – ci vorranno meno soldi e tempo di una revisione completa. Sviluppa un budget ragionevole e aggiungi un fattore di contingenza del 10%. Considerare l’impatto della perdita di entrate se il bar deve essere chiuso durante la ristrutturazione. Considera anche l’impatto sul tuo personale. Se il bar è chiuso, dovrai decidere se vuoi pagare il barista e aspettare il personale durante il lavoro. La maggior parte degli stipendi dei camerieri sono mance. Se non li paghi, potrebbero trovare altri lavori nel frattempo.
Concorrenza e tendenze
Potresti aver condotto un sondaggio tra i tuoi concorrenti prima di aprire il ristorante e il bar, ma le cose cambiano. Potrebbero essere stati aperti nuovi ristoranti e chiusi quelli vecchi. Le strutture dei prezzi vengono adeguate e i menu vengono rielaborati. Prima di impegnarti in un progetto, visita ancora una volta i tuoi concorrenti. Guarda i nuovi ristoranti online per rivedere le ultime tendenze. Consulta le riviste del settore della ristorazione. Partecipa alle fiere del ristorante.
Design di base
Disegna le tue idee in scala. Seleziona una combinazione di colori e un tema che si abbini al ristorante, soprattutto se la zona pranzo può essere vista dall’area del bar e viceversa. Fai un elenco degli arredi e delle attrezzature necessarie per il bar come tavoli, sedie, illuminazione e accessori. Potresti voler aggiornare anche l’area di servizio del bar. Se sei artisticamente incline, disegna la barra di riprogettazione finita. Se non lo sei, investi in un programma software che eseguirà il design. In alternativa, assumi un designer di interni esperto nella progettazione di ristoranti per fare gli schizzi finali.