Alcune sere, potresti segretamente desiderare di poter impostare un timer a ogni tavolo e dare da mangiare gli stessi due piatti a tutti nella stanza. Realisticamente, che tu gestisca un bistrot informale, un ristorante familiare o un ristorante raffinato, vuoi risposte positive a ogni aspetto di ciò che fai. Esaminare i tuoi clienti per scoprire cosa funziona e cosa deve essere aggiustato può aiutarti a capire dove si trova davvero il tuo ristorante con i suoi ospiti.
Attenzione tempestiva
Il tempismo gioca un ruolo fondamentale nella creazione di esperienze culinarie di successo. I server che si dilettano nel loro modo di distribuire menu e prendere ordini possono lasciare gli ospiti con la sensazione di essere improvvisamente diventati invisibili o irrilevanti. Il cibo che impiega troppo tempo ad arrivare e si presenta fresco o freddo diminuisce il piacere dei commensali insieme al sapore. La soddisfazione degli ospiti riguardo al servizio diminuisce se non riescono ad attirare l’attenzione dei server che sembrano più interessati a chattare con i colleghi che a rispondere ai clienti. Certo, alcuni ospiti sovrastimano la quantità di attenzione che meritano nel bel mezzo di un ristorante affollato, ma se interroghi i tuoi clienti sulla tempestività di vari aspetti del tuo servizio, l’aggregato delle risposte che ricevi ti darà un input utile.
L’atmosfera interpersonale
Un servizio cordiale e premuroso non può migliorare il tuo cibo, ma la sua mancanza può sminuire il miglior menu del pianeta. Al contrario, un server che scambia l’interazione al tavolo per un’opportunità di condividere un giorno della sua storia di vita, o che stabilisce un contatto fisico piuttosto che un contatto visivo con i clienti, dà il tono sbagliato. Gli ospiti che si sentono affrettati a finire, ridicolizzati per le loro richieste o domande o ignorati quando offrono commenti possono andarsene sentendosi riluttanti a tornare. Data la capacità degli ospiti di connettersi istantaneamente ai social media e la velocità con cui le loro osservazioni possono raggiungere un vasto pubblico, non puoi permetterti le ricadute che possono accompagnare un servizio che manca il marchio amichevole ma non amico. Quando strutturi un sondaggio tra i clienti, includi domande sulla natura del tuo servizio e su quanto sia tempestivo.
Capire il menu
Gli ospiti vogliono sapere cosa c’è nella zuppa, se l’insalata contiene carne e come il tuo chef interpreta bene o mediamente cotta. Quando i tuoi server recitano le specialità del giorno, i clienti vogliono una sinossi comprensibile che spieghi effettivamente il significato degli ingredienti evidenziati, non un esercizio sulla velocità con cui un essere umano può snocciolare un elenco. La differenza tra una descrizione chiara che dimostri che il tuo personale conosce ogni piatto e una memorizzazione meccanica che includa zero esperienza diretta del menu può fare la differenza tra ospiti felici e insoddisfatti. Consenti ai clienti di dirti se il tuo personale offre informazioni utili o non ha la più pallida idea di cosa stiano servendo e tu puoi decidere se il tuo personale offre il tipo di servizio qualificato che eleva la tua struttura.
altre considerazioni
Tutto ciò che riguarda un ristorante contribuisce alla soddisfazione o alla mancanza di soddisfazione dei suoi ospiti. Musica troppo rumorosa, un menu semi-indisponibile che i server non chiariscono immediatamente, impurità di qualsiasi tipo in qualsiasi area, interni eccessivamente caldi o freddi: uno qualsiasi di questi aspetti negativi può annullare cibo e servizio altrimenti stellari. Quando si sviluppa un questionario per gli ospiti o si informa di persona sulla soddisfazione, includere spazio per i commenti e porre domande aperte, insieme a richieste strutturate che quantificano aspetti specifici dell’esperienza dei clienti.