I periodi economici difficili spesso danneggiano l’industria della ristorazione, aumentando i costi del cibo e diminuendo il numero di clienti attraverso la porta. Una spinta per risparmiare denaro nel funzionamento della tua attività ti consente di continuare a offrire ai clienti una piacevole esperienza culinaria aumentando i tuoi profitti. Il taglio dei costi può anche aiutarti a mantenere bassi i prezzi del tuo menu per attirare i commensali parsimoniosi senza danneggiare i tuoi profitti.
Risparmio di approvvigionamento
Se le scorte consumano gran parte del tuo budget, considera le modifiche alla tua routine di acquisto. Rivolgiti ai tuoi fornitori per determinare se puoi consolidare solo uno o due fornitori per tutte le tue forniture. Razionalizzare il processo di acquisto consente di risparmiare sui costi di trasporto. Un’altra opzione consiste nell’effettuare ordini più grandi meno frequentemente. Gli ordini più grandi possono qualificarti per sconti sull’acquisto di volume. Il minor numero di consegne significa anche meno tempo per accettare e mettere da parte gli ordini per ridurre i costi del personale.
Risparmio sull’attrezzatura
La forte dipendenza da grandi attrezzature da cucina come vaporiere, griglie, forni e friggitrici rende le bollette di un ristorante una grande parte del budget. La sostituzione degli elettrodomestici da cucina obsoleti con modelli ad alta efficienza energetica consente di risparmiare denaro sulle bollette. Mantieni il tuo sistema di ventilazione per mantenere la cucina più confortevole in modo da poter spendere meno per l’aria condizionata. Riduci al minimo il numero di apparecchi che usi contemporaneamente. Quando possibile, usa uno o due apparecchi per la maggior parte del lavoro. Pianifica tecniche di preparazione come la cottura di pane e pasticcini in modo da poter utilizzare il forno per un breve periodo di tempo per completare tutta la cottura della giornata.
Offerte di cibo
Il cibo che offri al tuo ristorante ha un ruolo nella tua redditività. Se un piatto contiene molti ingredienti costosi e richiede molto tempo per essere preparato, non ci guadagnerai molti soldi. Valuta il costo e il tempo di preparazione di ogni piatto per determinare se è conveniente. In caso contrario, cerca dei modi per modificare il piatto senza sacrificare il sapore per renderlo più redditizio. Determina se alcuni ingredienti possono essere tagliati o se puoi sostituire alcuni ingredienti con qualcosa di più economico. Se una ricetta non può essere adattata per ottenere maggiori profitti, considera di tagliarla dal menu.
Modifiche al menu
Il tuo menu ti dà la possibilità di incoraggiare i clienti a scegliere piatti che ti faranno guadagnare di più. Per ogni piatto che offri, calcola i costi per realizzarlo. Confronta questo numero con il costo che addebiti ai clienti. Identifica i pasti che ti fanno ottenere il massimo profitto. Spesso questi non saranno gli elementi più costosi del menu perché quei piatti di solito hanno ingredienti più costosi. Usa il tuo menu per evidenziare i piatti che ti danno il maggior profitto. Posiziona gli elementi in primo piano nel menu, mentre posiziona gli elementi meno redditizi vicino al retro del menu.