Sebbene più di 20,000 coffee shop operino negli Stati Uniti, il sito web di ricerca di settore Hoovers riporta che i franchising e le catene generano il 70% di tutte le vendite. Per competere con catene di caffè più grandi, la selezione del giusto mix di prodotti e il mantenimento del livello appropriato di inventario sono essenziali per rimanere redditizi.
Mix e ampiezza di prodotti
Sebbene sia impossibile trasportare tutti i prodotti che un cliente potrebbe desiderare, lo stoccaggio di una selezione molto limitata può allontanare alcuni clienti che si aspettano di avere un numero ragionevole di opzioni. Il trucco sta nel trovare un equilibrio appropriato quando si decide quali prodotti trasportare. Inizia con una varietà relativamente ampia di prodotti ed elimina gradualmente quelli che vengono ordinati raramente. È meglio esaurire lentamente un articolo che vende raramente piuttosto che rischiare di perdere clienti perché non hai nulla che li attiri. Offriti di effettuare ordini speciali per i clienti che cercano un prodotto che normalmente non porti con te.
Livello di inventario appropriato
Evita le scorte in eccesso, soprattutto quelle deperibili. Ciò è particolarmente vero per i prodotti da forno e i prodotti lattiero-caseari che hanno una durata di conservazione molto breve. Mantieni una scorta limitata di chicchi di caffè, poiché i clienti in genere si aspettano che il loro caffè venga preparato con chicchi freschi. L’eccesso di scorte vincola il capitale che potrebbe essere utilizzato per migliorare l’attività in altri modi, e l’eccesso di scorte di articoli deperibili rischia di dover buttare via i soldi sotto forma di merci andate a male. D’altra parte, non vuoi immagazzinare troppo poco inventario e non hai nulla da vendere ai tuoi clienti. Un buon modo per evitare entrambi è monitorare i livelli di vendita per i singoli articoli. Utilizza questi dati per stabilire una soglia minima per ogni articolo e riordina l’inventario quando le scorte diminuiscono. Ordina frequentemente inventario fresco, piuttosto che fare scorta per settimane e settimane.
Inventario e furto
Oltre a mantenere le scorte di merci vendibili, la prevenzione dei furti da parte di clienti o dipendenti è un altro grande vantaggio derivante dal regolare inventario. È una buona idea confrontare le scorte esistenti con le fatture di consegna e i dati di vendita almeno ogni due settimane. Se i calcoli dell’inventario indicano che potrebbe essere in corso un furto, fai l’inventario più frequentemente fino a isolare l’origine dell’inventario mancante. Esegui tu stesso l’inventario o assegna il compito a un manager di fiducia, poiché un dipendente coinvolto nel furto potrebbe tentare di nascondere le prove manipolando i numeri.
Sistemi POS
Sebbene sia possibile tenere traccia delle consegne, delle vendite e dell’inventario manualmente, è anche dispendioso in termini di tempo e soggetto a errori. Esistono molti sistemi informatici e software per punti vendita disponibili per i negozi al dettaglio, alcuni dei quali sono progettati specificamente per i bar. Alcuni sistemi POS non solo semplificano il processo di inventario, ma attivano anche ordini automatici quando lo stock disponibile di un articolo raggiunge un certo livello. I sistemi point-of-sale tengono traccia anche dei dati di vendita, semplificando la previsione del livello di inventario che devi avere a portata di mano.