Quando un ristorante inizia a sperimentare un calo dei profitti che non è il risultato di variazioni delle entrate, potrebbe essere necessaria la contabilità forense per capire dove sta subendo una perdita. La contabilità forense può aiutare a determinare se un ristorante spreca troppo cibo, spende troppo sul libro paga o, nel peggiore dei casi, subisce il furto dei dipendenti. Ci sono passaggi importanti che devono essere presi per rendere più facile per la contabilità forense individuare eventuali incongruenze.
Esaminando il costo del cibo
Molti ristoranti cercano di fissare i prezzi dei menu in base ai costi del cibo. Per qualsiasi importo di vendita di cibo generato, ci sarà sempre un costo del cibo utilizzato per preparare i piatti venduti. Questa è solitamente una percentuale delle vendite o dei ricavi che viene generata e non cambia a meno che il menu non cambi piuttosto drasticamente. La contabilità forense può utilizzare questo benchmark per determinare se il costo del cibo del ristorante è cambiato. Questo indicherà se il cibo viene sprecato, o addirittura dato via, o anche se le entrate vengono scremate. Questo è il costo più significativo da esaminare.
Riepilogo del libro paga e programma dei dipendenti
Un riepilogo delle buste paga può essere più di una ripartizione di quanto vengono pagati tutti i dipendenti. È una buona cosa avere un programma tipico a portata di mano per consentire a un contabile forense di stimare il libro paga settimanale previsto del ristorante. Le fluttuazioni nel libro paga possono verificarsi, ma quando il libro paga aumenta e le entrate rimangono le stesse, c’è qualcosa che non va. Dato un riepilogo del libro paga e un programma tipico, un contabile forense può determinare se le persone stanno arrivando quando non dovrebbero, se vengono pagati straordinari non necessari o anche se la retribuzione dei dipendenti è in linea con le aspettative.
Esame delle entrate
A seconda delle capacità del punto vendita del ristorante, le entrate possono spesso essere la parte più difficile da esaminare. Se gli elementi non vengono inseriti in un sistema e gli assegni vengono inseriti manualmente in un registro, possono verificarsi molte incongruenze. È una buona pratica sviluppare medie di spostamento per vedere se ci sono incongruenze che si verificano su turni particolari. Quando le entrate diminuiscono e il costo del cibo rimane invariato, succede qualcosa. O il cibo viene sprecato in proporzioni epiche, o il cibo viene rubato o dato via.
Controllo dei pagamenti del fornitore
È una buona idea capire quali venditori in genere forniscono merci al ristorante. Fare un elenco di fornitori e di ciò che ciascuno di essi fornisce aiuterà un contabile forense a cercare irregolarità o fornitori non elencati. Conoscere il costo del cibo può essere una cosa, ma vedere un venditore essere pagato senza capire cosa viene fornito può essere più che sospetto. Quando ciò accade, qualcuno viene pagato per qualcosa che non viene normalmente ordinato o si verifica un furto aziendale di livello superiore. Un contabile forense può anche determinare se i pagamenti del fornitore sono regolari e sembrano giustificati.