Il segmento fast-casual del settore della ristorazione ha acquisito un forte slancio nei primi anni 2000 negli Stati Uniti. Ha cavalcato un’onda di cambiamento culturale per cambiare il modo in cui gli americani mangiano fast food. I ristoranti fast-casual sono orgogliosi di servire i pasti con la stessa rapidità delle tradizionali catene di fast food mentre utilizzano ingredienti sani, freschi e talvolta locali per creare pasti sani. I primi leader di mercato nel segmento fast-causal includono Chipotle, Tokyo Joe’s e Soul Daddy’s. Comprendere le diverse opportunità e minacce presenti in questo segmento di mercato può darti maggiori informazioni sul fatto che l’apertura di un ristorante fast-casual sia una buona opportunità di business per te.
Opportunità esterne
I gusti delle persone stanno cambiando negli Stati Uniti man mano che diventano più consapevoli dei rischi per la salute legati al consumo di fast food e pranzi veloci da asporto che erano così popolari tra la metà e la fine del XX secolo. Più commensali che mai preferiscono opzioni salutari rispetto a cibi trasformati grassi. I ristoranti fast-casual hanno l’opportunità di definire cosa significa mangiare sano fast-food per il consumatore moderno.
Minacce esterne
Le tradizionali catene di fast food vantano sistemi di distribuzione vasti e consolidati e marchi riconosciuti a livello globale, e non se ne stanno a guardare mentre il segmento fast-casual tenta di guadagnare quote di mercato nel settore. Numerose catene di fast food popolari, che una volta offrivano solo pasti malsani, ora includono insalate, piadine e snack salutari a una frazione del prezzo delle voci di menu dei ristoranti fast-casual. Ciò può smorzare lo slancio del segmento fast-casual eliminando gli incentivi dei clienti fedeli di fast-food a smettere di visitare le loro catene preferite.
Il peggioramento delle condizioni economiche può impedire la crescita del segmento fast-casual, come hanno visto i ristoratori del segmento all’indomani della recessione globale iniziata nel 2008. Il costo medio per un pranzo in un ristorante fast-casual varia da Da $ 10 a $ 15, che può essere troppo costoso per le persone che lottano per mantenere le proprie spese sotto il budget.
Opportunità interne
I modelli di business dei ristoranti fast-casual offrono l’opportunità di investire più denaro nelle loro economie locali rispetto alle grandi catene di fast food. Le catene fast-casual più piccole spesso acquistano prodotti, carne e altri ingredienti a livello locale, fornendo una spinta alle economie agricole ovunque si trovi un ristorante fast-casual. Questa piccola spinta all’economia locale può aumentare leggermente la domanda nel settore della ristorazione locale, compreso il segmento fast-casual.
I ristoranti fast-casual spesso pagano una paga oraria più alta rispetto alle tradizionali catene di fast food. Ciò offre l’opportunità di attirare candidati più esperti e qualificati, migliorando successivamente la qualità dei prodotti e dei servizi.
Minacce interne
L’esclusivo modello di business del segmento fast-casual presenta una serie di minacce oltre alle opportunità. Le stesse politiche di approvvigionamento e compensazione che forniscono opportunità interne servono ad aumentare i costi dei ristoranti fast-casual rispetto ad altri fast-food, ad esempio, costringendoli a mantenere alti i prezzi o tagliare i margini di profitto.
L’utilizzo di un’ampia gamma di ingredienti freschi e biologici può anche esporre le catene fast-casual a un rischio maggiore di deterioramento e spreco degli ingredienti, aumentando ulteriormente i costi.