Non è realistico aspettarsi di generare vendite lanciando un menu ai clienti e sperando che spingano il tuo ristorante a profitti elevati. L’aumento delle vendite in un ristorante richiede di adottare decisioni intelligenti quando si tratta di offrire cibo e organizzarlo nel menu. Queste decisioni, oltre a concentrarsi sul servizio clienti, possono portare a una migliore salute finanziaria per il tuo ristorante.
lati
Anche se un’insalata o un contorno di patatine fritte non sembrano ridurre il margine di profitto di un ristorante, lo fanno. Invece di offrire due lati per ogni pasto, offrine uno o due per gli antipasti della cena e uno per gli ordini del pranzo. I tuoi clienti si sentiranno ancora come se avessero cibo a sufficienza per i loro soldi, ma potrebbero concedersi il lusso di quel lato extra che veniva gratis. Aumenta le vendite e allo stesso tempo riduci le spese.
Menu
Il layout del tuo menu fa molto per determinare cosa ordinerà un cliente. Alcuni clienti avranno già un’idea di ciò che vogliono, mentre altri saranno influenzati da ciò che vedono nel menu. Per attirare l’attenzione di un cliente sui tuoi articoli più costosi, posizionali in alto al centro di un menu a tre ante o in alto a destra di un menu a due ante. Gli occhi di un cliente vanno naturalmente verso quelle posizioni. Posiziona le immagini accanto ai tuoi articoli costosi per dare al cliente una visuale di ciò che otterrà se ordina quell’articolo. Evita di riempire il tuo menu con grafica e design. Premiere Menus spiega che meno è meglio quando si tratta di design del menu.
Addestrare i dipendenti
Senza una formazione adeguata, i dipendenti probabilmente andranno a un tavolo, prenderanno un ordine e porteranno fuori il cibo. Ciò si traduce in un solido servizio clienti, ma non genera vendite. Formare i dipendenti a spingere determinate voci di menu e spiegare quando e come farlo. Ad esempio, avvicinarsi al tavolo per la prima volta chiama il dipendente per chiedere se il tavolo vuole degli antipasti. Piuttosto che aspettare solo che il tavolo risponda, il dipendente può aumentare le vendite menzionando alcuni antipasti più costosi.
Focus sul cliente
I clienti guidano la tua attività. Concentrandoti su di loro e assicurandoti che ricevano il miglior servizio possibile, generi vendite assicurandoti come clienti di ritorno. I clienti di ritorno forniscono la maggior parte dei tuoi profitti. Se hai un flusso costante di clienti abituali che arrivano ogni settimana, diminuisce la volatilità che molti ristoranti sperimentano. Sforzati sempre di correggere un torto. Rimborsare un cliente se il suo cibo era scadente, istruire i camerieri a salutare immediatamente i nuovi clienti e assicurarsi che il cibo esca dalla cucina caldo e fresco. Marketer Jose Riesco suggerisce di offrire ai commensali un pasto gratuito per il loro compleanno o anniversario.