Gli studi di un professore associato della Ohio State University indicano che circa il 60% dei ristoranti chiude nei primi tre-cinque anni di attività. Riduci il rischio di fallimento confrontando le vendite che probabilmente genererai con l’importo che devi spendere per aprire il tuo ristorante. I costi di avvio rientrano in diverse categorie e variano a seconda del tipo di ristorante, posizione geografica, regolamenti governativi, condizioni di finanziamento e scelta personale.
Sito e ambientazione
Sia che tu eriga un edificio indipendente su un terreno che acquisti, rimodelli un ex ristorante o affitta uno spazio in uno strip center, dove localizzi il tuo ristorante influisce sia sui costi che sulle opportunità di successo. Abbina il tipo di servizio e cibo all’area di mercato e bilancia i costi di avvio e le vendite previste, calcolate per piede quadrato di ristorante o per posto. Un sondaggio di settore condotto da RestaurantOwner.com prima dell’agosto 2011 riporta che il costo di avvio medio (importo totale segnalato diviso per il numero di intervistati) per i ristoranti che non acquistano terreni è di $ 451,966 con la mediana di $ 225,000, mentre i costi medi che includono l’acquisto di terreni sono pari a $ 700,866 con un mediana di $ 375,000. Quindi può esserci una vasta gamma di costi a seconda di vari fattori. La posizione geografica influisce sui costi del tuo sito. Le scelte di arredamento, che includono tavoli e sedie, aree bar, postazioni di attesa, illuminazione e cablaggi per la musica, sono un’altra area di spesa variabile. Usa le vendite previste per posto o tavolo come guida di bilancio.
Utensili da cucina
La cucina media del ristorante assorbe il 29% della metratura totale secondo il sondaggio e non è economica da attrezzare, anche se l’acquisto di attrezzature usate ridurrà i costi. Mentre il tuo contabile considererà l’attrezzatura utilizzata per immagazzinare, preparare e cucinare i piatti del tuo ristorante come spese in conto capitale e deprezzerà il suo costo in diversi anni, dovrai pagare le unità di refrigerazione e congelamento della tua cucina, i fornelli, le macchine lavastoviglie, i tavoli di preparazione e vapore e altre apparecchiature alla consegna.
Forniture e manodopera
Quando definisci il budget per l’apertura del tuo ristorante, includi i depositi delle utenze, l’assunzione e la formazione dei responsabili e del personale, incluso qualcuno che si occupi delle relative pratiche amministrative, e la creazione di account con i fornitori di alimenti e bevande nel tuo piano aziendale. Cerca di tenere conto di tutte le contingenze. Ad esempio, se hai deciso di offrire un servizio completo al tavolo e utilizzare copritavolo in stoffa, aggiungi il servizio di lavanderia al tuo budget. Anche le ispezioni richieste, i permessi per i liquori e i certificati di occupazione si aggiungono ai costi di avvio del tuo ristorante.
Pubblicità e Marketing
Anche se scegli di affidarti al passaparola, i costi di apertura includeranno uno o due articoli di marketing. Hai bisogno di un logo e di un nome per distinguere il tuo ristorante dalla concorrenza. Usalo sulla segnaletica all’ingresso del tuo locale, sui tuoi menu e sul sito web del tuo ristorante. La pubblicità su stampa, radio e TV è costosa, ma potrebbe essere necessaria nel tuo mercato. Se è così, budget per questo. Includi eventuali costi di configurazione iniziale se decidi di personalizzare le divise del personale.