La Food and Drug Administration statunitense ha proposto regole ai sensi del Food Safety Modernization Act del 2011 che potrebbero avere un impatto diffuso su tutti i tipi di operazioni alimentari. All’inizio del 2013, le regole sono ancora in fase di revisione del settore, ma una volta emanate, le aziende di trasformazione alimentare, l’agroalimentare e le aziende agricole potrebbero dover affrontare standard potenzialmente più elevati per garantire la sicurezza dell’approvvigionamento alimentare. Nel frattempo, le piccole imprese impegnate nella vendita di cibo al pubblico dovrebbero rispettare le leggi esistenti formate dai loro governi statali e locali.
Statale e locale
Prima di poter vendere i tuoi prodotti alimentari al pubblico, devi assicurarti di rispettare i codici di stato, contea e città che regolano la vendita di alimenti. Ogni stato e comune ha linee guida diverse, quindi i primi passi dovrebbero essere contattare il dipartimento dell’agricoltura locale o il servizio di estensione cooperativa dell’università statale. Gli alimenti confezionati tendono ad essere regolamentati dai dipartimenti statali dell’agricoltura. Indipendentemente dall’agenzia che supervisiona la tua particolare impresa alimentare, cerca una guida generale sulle migliori pratiche di produzione e sulle procedure igieniche.
Federale
A livello federale, la Food and Drug Administration regola gli alimenti trasformati e confezionati e distribuisce linee guida chiamate Good Manufacturing Practices. Questi ultimi sono delineati nel Code of Federal Regulations, sezione 110. Lo scopo di queste disposizioni è definire le politiche sulle procedure sanitarie e operative durante la manipolazione di alimenti destinati al consumo pubblico. Le leggi federali esistenti sulla sicurezza e la preparazione degli alimenti potrebbero essere riviste se le regole proposte dalla FDA entrassero in vigore.
Licenze e permessi
Affinché la tua cucina possa essere approvata per la produzione alimentare commerciale, potrebbe essere necessario ottenere licenze e permessi da una combinazione di autorità preposte al rilascio delle licenze statali, cittadine e / o locali. La concessione della licenza può comportare ispezioni casuali e / o annuali e il rispetto delle leggi sulla zonizzazione. In California, ci sono due tipi di permessi per le aziende alimentari: Classe A, che comporta la vendita di alimenti direttamente ai consumatori in California nei mercati degli agricoltori e ai bordi delle strade, e Classe B, che è per le operazioni all’ingrosso e le vendite all’interno della contea in California in cui hai prodotto il cibo.
Etichettatura e allergeni
L’etichettatura è responsabilità degli acquirenti e dei trasformatori. Mentre alcune aziende possono essere esentate dai requisiti di etichettatura nutrizionale, come le operazioni più piccole con meno di 100 dipendenti a tempo pieno, i produttori di alimenti sono tenuti a elencare gli ingredienti allergenici in un linguaggio semplice. Devono essere specifici sulle specie nel caso dei principali allergeni alimentari ed elencare tutte le sostanze che possono essere allergeni, indipendentemente dalla loro quantità presente.