Il Dipartimento per la protezione ambientale di New York City cita il grasso come una delle principali cause di backup nelle sue 6,000 miglia di linee fognarie. I backup possono portare a fognature che entrano nelle case e nelle aziende, causando problemi di salute e danni alla proprietà. I comuni hanno stabilito leggi per impedire l’ingresso di grasso nelle reti fognarie. Un piccolo stabilimento di servizi di ristorazione è responsabile della conoscenza e del rispetto delle leggi locali pertinenti.
Dimensioni trappola per grasso
La dimensione del separatore di grasso deve essere abbastanza grande da gestire il flusso di acque reflue da un istituto di servizi alimentari per evitare che grassi, oli e grassi entrino nel sistema fognario. Alcuni comuni, come Tampa, in Florida, forniscono una formula che il proprietario di un ristorante può utilizzare per determinare la dimensione di una trappola che deve installare. La formula moltiplica il numero di posti nella sala da pranzo per un consumo di acqua per gallone per posto (che è di 25 galloni per i ristoranti con lavastoviglie e 10 galloni per i ristoranti senza lavastoviglie). Tale numero viene moltiplicato per le ore di apertura del ristorante e per un fattore di caricamento che si basa sulla posizione del ristorante. La cifra finale viene divisa per 12 (il numero di mesi in un anno) per ottenere la dimensione del separatore di grasso che sarà necessario.
Attrezzatura per la trappola del grasso
Piccoli raccoglitori di grasso possono essere installati all’interno del ristorante lungo le linee di scarico per raccogliere il grasso dai lavelli, oppure possono essere unità di grandi dimensioni posizionate all’esterno dell’edificio. Gli intercettatori di grasso più grandi situati all’esterno dello stabilimento vengono utilizzati più spesso nell’industria della ristorazione. Il Connecticut, ad esempio, ora richiede che gli stabilimenti di ristorazione che preparano cibi caldi installino intercettatori di grasso da 1,000 galloni.
Manutenzione
Le leggi regolano anche la manutenzione delle trappole per il grasso. Boston, Mass, richiede che le trappole vengano pulite quando il 25 percento del livello del liquido è pieno di grassi, oli e grassi, o almeno una volta al mese. I grandi recettori dovrebbero essere puliti almeno ogni tre mesi. Il proprietario di un servizio di ristorazione potrebbe voler contattare il proprio dipartimento locale di conservazione per conoscere i requisiti specifici per la propria area.
sanzioni
Le imprese di servizi di ristorazione che violano le leggi in materia di trappole per il grasso possono essere soggette a sanzioni. A New York City, il proprietario di un ristorante può essere multato fino a $ 10,000 al giorno per ogni violazione delle leggi sulle trappole di grasso. I proprietari sono inoltre tenuti a comparire in tribunale per ogni reato. A Seattle, le multe vanno da $ 500 a $ 5,000 per ogni violazione. L’entità della multa dipende da quanto grasso, grassi e oli sono entrati nella rete fognaria.