Secondo un articolo del febbraio 25 sulla rivista “Bloomberg Businessweek”, circa il 60% dei nuovi ristoranti chiude o cambia proprietà nel primo anno, cifra che sale al 2007% in tre anni. L’industria della ristorazione è altamente competitiva e coloro che riescono a sopravvivere e, in ultima analisi, a prosperare sono coloro che sono in grado di individuare le tendenze e agire di conseguenza per soddisfare i propri clienti attuali e attirarne di nuovi.
Menu tendenze
La National Restaurant Association conduce un sondaggio annuale tra i membri dell’American Culinary Federation per ottenere il loro contributo sulle ultime nuove tendenze dei ristoranti. Più di 1,500 chef professionisti hanno concordato sul fatto che quando si tratta dei cibi che servono, la provenienza locale è la strada da percorrere. La carne, i frutti di mare e i prodotti che provengono dai pescatori e dagli agricoltori locali sono più freschi e sono sottoposti a meno tecniche di conservazione rispetto agli alimenti acquistati attraverso i canali di distribuzione nazionali. Altre tendenze principali includono scelte per bambini più sane e menu che soddisfano allergie alimentari specifiche, come il senza glutine.
Concetti di ristorante
La ristorazione mobile sta diventando sempre più popolare. I food truck hanno una quota di iscrizione relativamente bassa, consentendo a più persone di mettersi in gioco e portare il loro particolare stile di cibo regionale alle masse. Anche i ristoranti pop-up stanno facendo colpo sulla scena culinaria e dovrebbero diventare sempre più mainstream. Un ristorante popup è quello che “si apre” a intervalli specifici o casuali in luoghi che lo chef non possiede, consentendo ai giovani chef di entrare nel settore della ristorazione con pochi rischi finanziari. A New York City, ad esempio, il bar diventa Radio Africa & Kitchen il giovedì e il venerdì sera, mentre occasionalmente fa la sua comparsa anche Jet Set Chef.
Tendenze delle bevande
Forse ispirato al programma televisivo di successo “Mad Men”, aspettati di vedere il ritorno dei cocktail retrò e vintage. Seguendo la tendenza per i cibi di provenienza locale, i commensali si aspetteranno anche birra e vino locali. Le birre artigianali vedranno una rinascita e gli abbinamenti tra birra e cibo diventeranno ancora più importanti. Cerca liquori artigianali dietro il bar e un fresco menu di cocktail infusi con ingredienti freschi e salati. Il tè freddo sta emergendo come la nuova bevanda analcolica preferita, quindi aspettati di vedere alcune creazioni uniche nel menu.
Tendenze di marketing
Non sorprende che i social media stiano diventando sempre più importanti per l’industria della ristorazione, solo che è lo chef e non il ristorante al centro. I social media consentono agli chef di connettersi con i clienti del ristorante e dare loro uno sguardo dietro le quinte su come compilano i loro menu e preparano i loro piatti. La maggior parte dei ristoranti continuerà a offrire offerte speciali di valore, inclusi sconti e menu a prezzo fisso, che spesso includono diverse portate per un pasto a un prezzo fisso, e molti inizieranno a ospitare corsi di cucina e dimostrazioni come un modo per attirare un rinnovato interesse nella loro sede.