Penseresti che sia un buon senso: se stai aprendo una steakhouse di lusso, il tuo mercato di riferimento avrà anche abitudini e preferenze culinarie di alto livello. Tuttavia, i ristoratori spesso commettono l’errore di collocare le loro strutture oggetto di ricerche di mercato a miglia di distanza dal pubblico previsto o di non progettare le loro attività in base alle aspettative del pubblico. Targeting del tuo mercato è un passo nel futuro successo della tua attività; un altro è condurre uno studio di fattibilità per assicurarsi che il mercato di riferimento sia sufficientemente rappresentato nel luogo in cui si trova per rendere redditizio l’investimento.
I più desiderabili vs. Più probabilmente
“Restaurant Report” osserva che prima di entrare nel tuo mercato di riferimento, dovresti distinguere tra il tipo di mercato che speri sia il tuo mercato e il mercato che è più probabile che sia la tua clientela. Fire Fountain Grille, un concetto di steakhouse di lusso che si autodefinisce, ha deciso che si sarebbe rivolto ai giovani di età compresa tra 30 e 44 anni con redditi da $ 40,000 a $ 80,000, così come a persone di età compresa tra 45 e 59 anni che guadagnano fino a $ 90,000. La Johnson and Wales University nel 2012 ha scoperto che dai 24 ai 35 anni sono i visitatori più frequenti di ristoranti raffinati. In termini di reddito, i migliori clienti dei ristoranti di lusso avevano un reddito familiare di $ 100,000 e oltre.
Livelli socio-economici
Il sito web degli analisti White Hutchinson afferma che molte startup lavorano all’indietro rispetto a quelli che sono noti come livelli socio-economici – o classificazioni di persone basate su fattori come reddito e istruzione – e progettano il business attorno ad esso. White Hutchinson dice che a seconda dello schema di segmentazione con cui hai a che fare, potresti guardare 66 diversi SEL. Tuttavia, 30 SEL sono più tipici. In qualità di steakhouse di lusso, presumibilmente il tuo pubblico di destinazione sono le famiglie SEL superiori. Il risultato chiave, apparentemente ovvio, qui è abbinare l’esperienza al mercato: in altre parole, offri alla tua clientela di alto livello un’esperienza di alto livello.
psychographics
Oltre a fattori quantificabili come fascia di età, reddito e livelli di istruzione del tuo mercato di riferimento, puoi anche visualizzare il tuo mercato attraverso la lente dei loro valori. Ti consigliamo di conoscere gli interessi, le opinioni e lo stile di vita dei gruppi demografici di interesse in modo da poter adattare la tua steakhouse di alto livello per attirarli su quelle dimensioni. Potresti decidere di concentrarti sui nidificatori vuoti per la tua steakhouse di lusso perché sai che apprezzano l’eleganza e la qualità del cibo rispetto al prezzo e spendono il 65% in più per mangiare fuori rispetto alle coppie con bambini.
Distanza
Mirare al tuo mercato è una cosa, ma assicurarti che siano vicini è un’altra considerazione che potrebbe influire sulla tua redditività futura. Non importa che tu abbia il profilo demografico esatto per la tua clientela prevista se quella popolazione target non è neanche lontanamente vicina al tuo ristorante. La vicinanza, ovvero entro un raggio da 1 a 5 miglia, e il posizionamento del tuo ristorante in relazione ai gruppi mirati assicurano che stai dando a questi gruppi la possibilità di trovarti.