Il costante turnover dei dipendenti nei ristoranti è un problema che deve affrontare la maggior parte dei proprietari di attività ricettive. Secondo un rapporto del Nation’s Restaurant News, il fatturato diventa particolarmente alto quando l’economia va bene poiché i dipendenti vedono sorgere maggiori opportunità. Allo stesso tempo, l’economia influisce sulle assunzioni e sui licenziamenti da aggiungere ai tassi di turnover. Nel 2011 i tassi di turnover sono aumentati per il 47% dei ristoranti intervistati. Il turnover del management è cresciuto in circa il 50% dei ristoranti.
Economia
La riduzione della spesa nei periodi economici sfavorevoli fa sì che i ristoranti riducano il numero di dipendenti che trattengono. Le assunzioni hanno iniziato ad aumentare nella seconda metà del 2010, ad esempio, dopo due anni di riduzioni significative del personale. La crescita del lavoro alimenta i tassi di turnover volontario, mentre i licenziamenti contribuiscono alla disoccupazione forzata. Quando i ristoranti non assumono, i lavoratori mantengono il loro lavoro. Il People Report Workforce Index, o PRWI, ha mostrato che l’industria ha perso posti di lavoro per 10 mesi nel 2008 e per 11 mesi nel 2009. I posti di lavoro hanno iniziato ad aprirsi nel 2010, quando sono stati aggiunti 188,400 nuovi posti di lavoro nei ristoranti a livello nazionale.
Le nostre iniziative
I dipendenti del ristorante rimangono al lavoro quando sono disponibili meno opportunità. L’elevato fatturato aumenta con la ripresa dell’economia e con l’assunzione di più ristoranti. La mancanza di avanzamento, le cattive condizioni di lavoro e la natura transitoria della forza lavoro possono contribuire a tassi di turnover elevati, ma, secondo l’Hospitality Guild, la stessa industria della ristorazione potrebbe essere alla radice del problema. Lunghe ore con pochi riconoscimenti o aumenti salariali costringono i lavoratori a cercare avanzamenti cambiando lavoro. Una paga bassa e pochi o nessun vantaggio non aiutano a fidelizzare i dipendenti. Ben il 50% dei gestori di ristoranti dichiara di non aspettarsi di svolgere lo stesso lavoro entro cinque anni.
Azioni
Diversi tipi di ristoranti sperimentano vari livelli di turnover dei dipendenti. Secondo il Nation’s Restaurant News, il settore dei fast food, con le sue scale retributive particolarmente basse, registra il più alto livello di turnover dei dipendenti. Fino al 50 percento del personale di qualsiasi ristorante fast food si trasforma ogni anno, costando all’intero settore circa 3.4 miliardi di dollari in reclutamento e formazione. I ristoranti casual hanno un tasso di turnover del 44%. I ristoranti di fascia alta, d’altra parte, di solito registrano un fatturato inferiore ma dipendono maggiormente dalla condizione economica dei loro clienti.
Ritenzione
I tassi di fatturato variano notevolmente e possono arrivare fino al 100 percento o più. I datori di lavoro che prestano attenzione alle esigenze del proprio personale possono ridurre notevolmente il tasso di turnover. Secondo il Food Service Warehouse, dare ai lavoratori ore sufficienti senza appesantirli, offrire opportunità di avanzamento e aumenti salariali regolari può fare molto per mantenere personale prezioso. Fornire il maggior numero di vantaggi possibile e riconoscere un lavoro eccezionale sono altre strade che possono aiutare a ridurre il turnover dei dipendenti. Formare i manager per migliorare le capacità di comunicazione e ideare un piano pratico per risolvere i conflitti tra il personale per mantenerli felici e produttivi.