La definizione degli obiettivi è un importante processo di gestione aziendale che può trasformare il tuo ristorante in tutto ciò che hai sempre sperato che sarebbe diventato. Gli obiettivi che ti sei prefissato per la tua attività di ristorazione dovrebbero costituire una sorta di roadmap per il prossimo anno di attività. Dovrebbero essere rivisti, valutati e aggiornati ogni trimestre o secondo necessità. Stabilire obiettivi e lavorare seriamente per raggiungerli è uno degli elementi chiave del successo. Ci sono tre elementi di un obiettivo: il risultato desiderato, il percorso previsto per il risultato e la scadenza.
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Descrivi il tuo ristorante come se fossi uno dei tuoi clienti arrabbiati. Includi tutte le sfortunate verità della tua operazione. Sii brutale. Parla dell’arredamento, della pulizia, dei tempi di attesa, del menu, del cibo, del servizio, del rumore e del conto. Non fermarti qui. Continua con tutto ciò che ti sconvolgerebbe se fossi un cliente nel ristorante di qualcun altro.
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Descrivi gli aspetti della tua esperienza quotidiana di proprietario di un ristorante che vorresti cambiare. Considera i costi, la manutenzione, i dipendenti e i grattacapi del management. Elenca anche i risultati che ti rendono orgoglioso.
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Prenditi una pausa per un giorno, quindi torna ai tuoi elenchi, armato di un evidenziatore ed evidenzia le opportunità di miglioramento presentate dai tuoi appunti. Questo esercizio probabilmente farà emergere aspetti negativi che hai trascurato quando crei le tue liste, e probabilmente farà emergere alcune buone idee. Annota tutto. In futuro, quando avrai bisogno di una nuova idea di menu o stai cercando di migliorare il tempo di attesa per un tavolo, queste note potrebbero fornire suggerimenti preziosi.
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Allontanati da questo progetto per consentirti di affrontare la tua analisi con nuovi occhi. Se stai lavorando a questo progetto con un partner o un consulente esterno, fai una pausa anche a quella persona. Gli obiettivi dovrebbero essere realistici, non i sottoprodotti della fantasia o dell’ego. Dal momento che creare un favoloso ristorante è più un’arte che una scienza, l’ego può essere una trappola furtiva. Cerca di allontanarti il più possibile dai tuoi sentimenti riguardo al tuo ristorante. Questo è difficile e un approccio con occhi nuovi è utile.
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Scrivi l’elenco finale degli obiettivi per la tua attività di ristorazione, il tuo piano per raggiungerli e la scadenza o le date di riferimento in cui avrai terminato una parte del tuo progetto, portando al risultato finale del raggiungimento di tale obiettivo. Evita di realizzare una bozza di obiettivi che assomigli a “Fai le cose meglio, più velocemente, più a buon mercato e guadagna di più”.