Gestire un ristorante è un compito impegnativo, spesso causato da lunghe ore e stress elevato. Con il tempo e la ricerca adeguati puoi gestire il tuo stabilimento in modo efficace. Prestando attenzione ai profitti, diventando creativi con le procedure domestiche, anche con i programmi dei dipendenti, puoi mettere la tua attività al primo posto. Prendi il controllo dei regni oggi e lavora in modo più intelligente invece che di più, riducendo lo stress e aumentando i profitti e la produttività e il successo complessivi del tuo ristorante.
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Sviluppa un manuale delle operazioni. Questo manuale ti libera dalla pletora di attività quotidiane mentre assicuri la corretta gestione delle operazioni in tutto il ristorante. Delega la responsabilità tra i dipendenti, dalla direzione ai lavoratori orari. Coprire le aspettative e le istruzioni per le procedure di back of the house, le procedure operative di ristorazione e bar, il menu, l’inventario e gli acquisti insieme a un elenco di fornitori, formazione dei dipendenti. Inoltre, includere linee guida sulla sicurezza alimentare e igiene, marketing e promozioni e istruzioni per la risoluzione dei problemi delle apparecchiature accompagnate da un elenco di numeri di servizio. Avere un elenco tangibile a cui fare riferimento previene problemi di comunicazione lungo la strada.
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Riduci i costi facendo un elenco degli alimenti più utilizzati nel tuo ristorante. Confronta i prezzi di questi articoli applicati da tre o più fornitori. Scegli il venditore che fa pagare di meno per la stessa qualità di cibo offerta dai suoi concorrenti. Tieni traccia del deterioramento. Prestare attenzione a questo dettaglio consente di ordinare alcuni prodotti deperibili meno spesso. Un’altra cosa da tenere presente è ciò che torna in cucina senza essere mangiato. Il restringimento delle dimensioni delle porzioni può eliminare gli sprechi e ridurre sostanzialmente la linea di fondo.
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Mantenere basso il turnover del personale. Secondo un articolo scritto nell’edizione del 2 febbraio 2007 di Forbes, l’attività di ristorazione è nota per avere un elevato turnover dei dipendenti. Il costo degli annunci di lavoro riduce i profitti. Formare i camerieri significa anche pagare il salario minimo durante il processo comune di orientamento di tre giorni, invece del salario più basso che le mance integrano. Istruire ogni candidato a compilare un programma ottimale per il quale può lavorare, nonché un programma secondario per il quale sono disponibili se assolutamente necessario, incluso un giorno di guardia. Questa tattica migliora il morale sul posto di lavoro ed elimina le assenze eccessive.
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Pubblicizza. Non sempre ci si può fidare del passaparola per creare passaparola per il tuo ristorante. Acquista un annuncio radiofonico di 30 secondi per meno di $ 50. Distribuisci menu alle attività commerciali locali. Includere un certificato di sconto nei pacchetti di benvenuto per nuovi inquilini offerti dai complessi di appartamenti. Mantieni il nome del tuo ristorante sotto gli occhi del pubblico organizzando le riunioni della Camera di Commercio locale e acquistando uno stand alle feste cittadine annuali.