Quando i clienti si sentono i benvenuti nel tuo ristorante, potrebbero essere più propensi a tornare. Un sondaggio del 2012 della National Restaurant Association ha rilevato che i clienti abituali rappresentano fino al 51% delle vendite nei ristoranti raffinati e al 64% nei ristoranti casual. Fare alcuni piccoli passi per migliorare il servizio può aiutarti a garantire che i clienti apprezzino le loro esperienze nel tuo ristorante.
Migliori saluti
Trascorri qualche minuto osservando il modo in cui i tuoi server e host o hostess accolgono i clienti. Se i dipendenti borbottano un saluto frettoloso quando un cliente entra dalla porta o si comportano infastiditi quando i clienti li interrompono quando stanno chattando con un collega, i clienti potrebbero sentire che stanno disturbando i tuoi dipendenti. Sottolineare ai dipendenti che la loro piena attenzione deve essere rivolta ai clienti dal momento in cui entrano nel ristorante fino al momento in cui se ne vanno. Ciò significa interrompere le conversazioni con altri dipendenti, salutare i clienti con un saluto sincero e amichevole e ringraziarli per la loro attività quando se ne vanno.
Cordiale e piacevole
Non è sempre facile mantenere un atteggiamento positivo quando lavori in un ristorante. Quando i clienti sono scortesi o esigenti e c’è un sostegno in cucina, può essere difficile mantenere un sorriso sulle labbra. I clienti non si preoccupano dei tuoi problemi. Vogliono solo un pasto piacevole e rilassante. Ricorda ai server che il modo in cui trattano i clienti influisce davvero sulla redditività del ristorante. Assumi persone amichevoli, positive, in grado di conversare in modo informale con i clienti e attente alle esigenze dei clienti, sia che si tratti di ricariche costanti di bevande o di richieste di ordini speciali.
Essere preparato
Non inviteresti un amico a casa tua a cena senza assicurarti di avere tutto il necessario per preparare un pasto. Anche se il tuo amico potrebbe perdonare se il pasto non viene servito in tempo o se non puoi preparare qualcosa che avevi programmato perché hai dimenticato di comprare gli ingredienti, i clienti del ristorante saranno meno indulgenti. Assicurati che il tuo ristorante sia pronto a ricevere i clienti quando apri. Prepara il cibo che può essere parzialmente o completamente completato in anticipo, assicurati che i servizi igienici e le altre aree del ristorante siano puliti e apri le porte in tempo. Pianifica un numero adeguato di membri del personale sia in cucina che nel ristorante.
Il tocco personale
Incoraggia il tuo personale a offrire un servizio personalizzato ai clienti. I clienti abituali potrebbero tornare ancora più frequentemente se i camerieri venissero a conoscenza dei loro nomi e delle loro simpatie e antipatie. Conserva un foglio di calcolo con i nomi dei clienti abituali e aggiungi le informazioni pertinenti che hanno menzionato, come allergie o preferenze di cucina. Includi tutti i dettagli personali che potresti aver appreso su di loro. Ad esempio, se il signor e la signora Milligan menzionano che andranno a fare un safari la prossima settimana, annota il viaggio nel computer e chiedi loro della loro vacanza la prossima volta che visiteranno.