Le aziende di panetteria devono affrontare una serie di sfide associate alla produzione di un alimento altamente deperibile. Molti consumatori apprezzano i prodotti da forno appena sfornati, quindi i panifici sono incaricati di camminare su una linea sottile tra la produzione di prodotti sufficienti per soddisfare la domanda e la produzione di così tanto che i prodotti da forno freschi vanno sprecati. Questa sfida è intensificata durante i periodi di punta delle operazioni quotidiane e durante le festività natalizie.
Le mattine
Le mattine sono spesso frenetiche in una panetteria mentre gli impiegati si fermano per colazione e caffè e gli organizzatori di riunioni ed eventi raccolgono gli ordini per gli eventi della giornata. La mattina è il momento migliore per acquistare prodotti da forno appena sfornati e se un panificio fornisce prodotti da forno in vendita attraverso altri punti vendita, la mattina è di solito quando i corrieri ritirano i loro ordini. Anche le panetterie che riforniscono i ristoranti possono subire ulteriori corse durante le prime ore del mattino.
Fine settimana
Le panetterie sono spesso occupate nei fine settimana poiché i tradizionali dipendenti della settimana lavorativa fanno commissioni e si fermano per i dolcetti. Le famiglie che amano le attività del fine settimana, compresi i brunch familiari, spesso si riversano nelle loro panetterie preferite per i prodotti da forno preferiti. Anche i panifici che hanno clienti come le organizzazioni di servizi religiosi possono registrare un aumento delle vendite della domenica. Le riunioni sociali e di comunione della chiesa che servono pasticcini spesso danno ordini di grandi dimensioni nel fine settimana.
Stagioni di matrimonio e laurea
La primavera e l’estate sono le stagioni migliori per i matrimoni e anche le lauree delle scuole superiori e universitarie sono in genere programmate durante questo periodo dell’anno. I panifici che forniscono servizi di catering o specializzati in torte nuziali, torte speciali e prodotti da forno per sfamare grandi folle spesso vedono un aumento di volume durante questo periodo di tempo. La stagione dei matrimoni e dei diplomi può essere preceduta da un fitto programma di consultazioni sui dolci, in particolare per le pasticcerie speciali.
Holidays
Le vacanze sono spesso un periodo impegnativo per i panifici. San Valentino, festa della mamma, festa del papà, Pasqua, Halloween, Ringraziamento, Hanukkah e Natale sono spesso pieni di ordini speciali e aumento del traffico pedonale. I panifici che spediscono i prodotti possono anche vedere una corsa pre-festiva in termini di ordinazione di forniture e di elaborazione degli ordini. Alcuni panifici prolungano le loro ore durante questi periodi di punta per accogliere un afflusso di clienti.
Altri periodi intensi
L’attività di panetteria spesso riprende quando si svolgono eventi locali, come mercati degli agricoltori, sfilate, incontri di scambio o celebrazioni a livello di comunità. Ciò è particolarmente vero quando un panificio si trova a breve distanza a piedi dall’evento. Una preparazione anticipata può consentire a un’azienda di trarre vantaggio da questo traffico intenso specifico per l’occasione.