Sebbene i termini Six Sigma e Lean Manufacturing spesso evocano immagini di impianti industriali e linee di assemblaggio, l’applicazione di questi principi non ha limiti. Qualsiasi settore che fornisce un prodotto o un servizio a un cliente può trarre vantaggio da questi processi, compreso il settore della ristorazione.
Principi
Six Sigma e Lean Manufacturing condividono l’obiettivo comune di fornire a un cliente il prodotto della massima qualità utilizzando i metodi più efficienti che adottano ogni passo possibile per eliminare gli sprechi. Il concetto afferma che ogni processo può essere continuamente migliorato e un migliore utilizzo delle materie prime ridurrà i possibili sprechi.
Retro della casa
Nel settore della ristorazione, il retro della casa si riferisce alle aree della cucina e della preparazione dei cibi. Quest’area è matura per l’applicazione delle tecniche Six Sigma e Lean Manufacturing. Se le ricette di menu standard vengono analizzate ogni volta che il cibo viene preparato, gli chef possono trovare continuamente modi per semplificare i passaggi ed eliminare gli sprechi di ingredienti. In base alla domanda dei consumatori, il processo di ordinazione può essere regolato in modo che il cibo deperibile venga ordinato in quantità che consentiranno di evadere gli ordini, ma ridurrà la quantità di cibo che si deteriora prima di poter essere utilizzato. Le postazioni di lavoro in cucina possono essere riorganizzate per la massima efficienza e rifornite in base alle tendenze dei clienti per l’ordinazione di determinati articoli.
Front of House
Il fronte della casa si riferisce all’area di servizio clienti, alle postazioni di attesa e ai registratori di cassa. La formazione continua del servizio clienti di camerieri, hostess, baristi e cassieri si tradurrà in una migliore consegna del prodotto ai clienti. Analizza i percorsi tra la cucina, le postazioni di attesa e l’area di servizio per determinare se il layout offre il miglior flusso e il minor numero di possibili collisioni e interruzioni tra il personale di lavoro. Determina le aree in cui è possibile ridurre i rifiuti, come i prodotti di carta. Questo può essere qualcosa di semplice come fornire un tovagliolo per la cena invece di due in ogni luogo. Rivedere continuamente le mansioni lavorative per garantire che ogni aspetto di una buona esperienza del cliente venga eseguito e che non vi siano duplicazioni degli sforzi tra i diversi membri del personale.
Elaborazione commerciale
I robot da cucina commerciali sono estremamente vantaggiosi per l’utilizzo dei processi Six Sigma e Lean Manufacturing a causa del tipo di configurazione di produzione intrinseca. Dall’ordine e dallo stoccaggio delle materie prime all’area di confezionamento, le opportunità per snellire le fasi di lavorazione ed eliminare gli sprechi sono abbondanti. Un esempio è il calcolo della quantità di materie prime necessarie per una produzione prevista. Se la quantità esatta di ingredienti viene dosata e disposta lungo la catena di montaggio esattamente quando e dove servono, gli sprechi dovrebbero essere ridotti ed eventualmente eliminati. Questo processo garantisce anche che il prodotto sia fresco, risultando in un prodotto finale di qualità superiore per il consumatore.