Le linee guida del ristorante per i membri del personale aiutano a garantire un’esperienza positiva per gli ospiti dei pasti. Quando i membri del personale del ristorante aderiscono alle linee guida, il ristorante rimane pulito, il cibo viene preparato correttamente e gli ospiti ricevono un servizio clienti esemplare. I proprietari ei gestori di ristoranti stabiliscono linee guida per i membri del personale in un manuale per i dipendenti o durante l’orientamento e la formazione per le nuove assunzioni. Nella maggior parte dei casi, l’adesione alle linee guida del ristorante è una condizione per l’assunzione di un membro del personale.
Manipolazione alimentare
Una delle linee guida più importanti per il personale del ristorante è la corretta manipolazione del cibo. I dipendenti del ristorante devono conservare gli alimenti in modo appropriato per prevenire la contaminazione incrociata e livelli di temperatura non sicuri dei prodotti alimentari. Ad esempio, i membri del personale devono conservare alimenti potenzialmente pericolosi come carne, pollame e latticini a temperature di 45 gradi Fahrenheit o inferiori. Inoltre, il personale deve assicurarsi che gli alimenti freschi non vengano a contatto con le stesse superfici degli alimenti crudi. I dipendenti devono anche conservare i prodotti alimentari crudi al di sotto del cibo cotto o preparato. Il manzo o il pollo crudo devono essere conservati sul ripiano inferiore, mentre gli alimenti freschi come verdure e bevande devono essere conservati sui ripiani superiori del frigorifero.
alcol
Il servizio di alcolici crea una responsabilità significativa per i ristoranti. Molti proprietari di ristoranti implementano le linee guida sul servizio di alcolici per garantire che gli avventori dei pasti bevano in modo responsabile. Queste linee guida assicurano inoltre che i membri del personale sappiano come riconoscere un ospite che mostra segni di intossicazione. I membri del personale non dovrebbero servire alcolici a un ospite ubriaco. Né un membro del personale dovrebbe servire alcolici a una persona al di sotto dell’età minima legale per bere alcolici. I dipendenti del ristorante dovrebbero prendere le precauzioni necessarie se un ospite sembra essere più giovane dell’età minima per bere alcolici chiedendo l’identificazione appropriata. Inoltre, nessun dipendente del ristorante che sia al di sotto dell’età legale per bere alcolici dovrebbe servire bevande alcoliche agli ospiti.
Pulizia e igiene
La pulizia è importante nel settore della ristorazione a causa del rischio di possibili malattie di origine alimentare. Le linee guida per la pulizia del ristorante assicurano che i membri del personale esercitino tecniche di pulizia e igiene adeguate. Un’importante linea guida per l’igiene è il lavaggio delle mani. I membri del personale devono lavarsi le mani dopo aver usato il bagno, aver fatto una pausa, starnutire o essere entrati in contatto con cibi crudi. I dipendenti dovrebbero anche disinfettare tutte le superfici della cucina e della sala da pranzo. Le superfici e le attrezzature della cucina come taglieri, aree di preparazione dei cibi e utensili devono essere igienizzate per mantenere le aree e le attrezzature libere da batteri.
Procedure di sicurezza
Sono in atto linee guida sulla sicurezza dei ristoranti per prevenire incidenti e lesioni ai dipendenti e agli avventori dei ristoranti. Per evitare incidenti di scivolamento e caduta, le fuoriuscite devono essere pulite immediatamente ei dipendenti devono indossare scarpe antiscivolo. Solo i dipendenti con una formazione adeguata con attrezzature pericolose come affettatrici dovrebbero utilizzare tali attrezzature. Quando si maneggiano cibi caldi, i membri del personale devono proteggersi con l’uso di un asciugamano o di un’altra barriera. Inoltre, quando si servono cibi caldi agli avventori, i dipendenti dovrebbero sempre informare gli ospiti che il piatto o la superficie sono caldi per evitare ustioni.